Spaghetti met vegetarische balletjes
- Energie Kcal 650
- Koolhydraten g 99.2
- waarvan suikers g 4.6
- Eiwitten g 25.7
- Vetten g 16.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.38
- Vezels g 9.1
- Cholesterol mg 65
- Natrium mg 708
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het kan komen door de beroemde scène van Lady en de Vagebond, waarin Vagebond het laatste balletje met zijn snuit naar Lady duwt, met fonkelende ogen vol Disney-liefde; of misschien door die italo-Amerikaanse charme, die ons herinnert aan de avontuurlijke avonturen van onze landgenoten die vele jaren geleden naar de Nieuwe Wereld emigreerden op zoek naar geluk; of misschien zelfs omdat de drie beroemdste tv-chefs er een uitdaging aan hebben gewijd, waarmee ze het gerecht hebben verheven van een speelse hybride naar een gourmetgerecht... Maar één ding is zeker: als we het hebben over spaghetti met gehaktballen (of spaghetti meatballs, zoals de Amerikanen zeggen), loopt het water ons meteen in de mond. En als we je nu zouden vertellen dat we een vegetarische versie hebben bereid? Als er een gerecht is dat met de Italiaanse culinaire traditie heeft gespeeld, en ondanks dat is het een klassieker geworden in de wereldkeuken, dan is het wel dit gerecht! We hebben de handschoen van de uitdaging opgepakt, mede door het ontbreken van een reglement en de absolute prioriteit van de praktijk boven de theorie, zoals de Amerikaanse denkschool het wil, en het resultaat zijn deze fantastische spaghetti met vegetarische balletjes: een eerste gang op basis van tomatensaus, basilicum, tijdloze spaghetti en heerlijke linzenballetjes die het oog bedriegen en het gehemelte verrassen. Of je nu een overtuigde vegetariër bent, een nieuwsgierige omnivoor of gewoon een restjesopmaker, dit recept zal je veroveren. En het zal je zin geven om de tafel te dekken met een rood-wit geblokt tafelkleed, een snor te laten groeien, de mandoline te bespelen...
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de spaghetti
- Spaghetti 320 g
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor 45 balletjes van 15 g elk
- Droge linzen 150 g
- Kombu zeewier 5 g
- Eieren 56 g - (ongeveer 1)
- Aardappelen 300 g
- Peterselie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Grana Padano DOP 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de spaghetti met vegetarische balletjes te bereiden, begin je met het spoelen van de linzen onder koud stromend water 1 (het is niet nodig om ze te weken, maar als je dat liever doet, kun je ze ongeveer 2 uur laten weken: dit zal de kooktijd iets verkorten) en kook ze voor de tijd die op de verpakking staat, in ongezouten water met een stukje kombu-alg 2. Tegen het einde van de kooktijd, als ze zacht zijn, breng je ze op smaak met zout en verwijder je de alg 3.
Laat de linzen vervolgens uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat ze al het overtollige water verliezen 4. Kook intussen de hele aardappelen ongeveer 25-30 minuten (de kooktijd hangt af van de grootte van de gebruikte aardappelen) 5. Laat ze even afkoelen om ze te pellen, en als ze nog warm zijn, pureer je ze met een aardappelpers 6 en zet je ze opzij.
Wanneer de linzen goed uitgelekt en afgekoeld zijn, doe je ze in de keukenmachine 7 en voeg je de peterselie en geschilde knoflook toe 8. Zet de mesjes aan en maal alles fijn tot een fijne pâte 9.
Doe het mengsel in een kom en voeg de aardappelen toe 10, het ei 11 en de geraspte Grana Padano 12.
Breng op smaak met zout en peper 13 en meng goed: je moet een pasta-achtige en stevige consistentie krijgen 14, gemakkelijk te bewerken. Het is tijd om de balletjes te vormen: maak je handen nat en vorm balletjes van elk ongeveer 15 g deeg. Leg de balletjes, als ze klaar zijn, op een met bakpapier beklede bakplaat 15.
Bereid ondertussen de tomatensaus. Fruit kort de knoflook en de olie in een pan met hoge randen 16, voeg dan de gepureerde tomaten toe 17 en laat ongeveer 30 minuten koken, vaak roeren met een houten lepel om te voorkomen dat het aanbrandt. Verwijder de knoflook bijna aan het einde van de kooktijd 18,
geur met de basilicum 19 en breng op smaak met zout en peper 20. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en als het kookt, voeg je de pasta toe 21.
Terwijl de spaghetti kookt, verwarm je een scheutje olie in een ruime pan, en als het heet is, voeg je de balletjes toe 22 en bak ze gedurende 2-3 minuten, schud de pan om ze aan alle kanten te bruinen. Giet de tomatensaus over de balletjes 23 en laat een minuut intrekken. Haal dan ongeveer 1/3 van de balletjes uit de pan en zet ze apart om te gebruiken bij het serveren 24.
Giet de spaghetti af (bewaar een beetje kookwater) en doe ze direct in de pan met de saus 25, voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe 26 en bak kort om de smaken te mengen. Serveer je spaghetti, voeg op elk bord een paar verse basilicumblaadjes en een paar balletjes toe die je apart hebt gehouden 27. Geniet van je warme spaghetti met vegetarische balletjes!