Spaghetti met venusschelpen en citroen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Klassiek en tijdloos: de spaghetti alle vongole zijn een must in de Italiaanse keuken! Een van de meest geliefde primi piatti binnen de visrecepten! In deze versie hebben we ze extra verfijnd door heerlijke spaghetti met vongole en citroen te maken, waarbij we alleen de schil gebruiken voor een frisse, subtiele toets, rijk aan de essenties van deze citrus, zodat de smaak van dit geweldige schelpdier niet wordt overheerst. Als je het gerecht liever wat zuurder wilt, probeer dan wat citroensap toe te voegen aan het kookvocht dat je gebruikt om de pasta risotto-achtig te garen! De vongole geven al het aroma van de zee en ook hun ziltigheid af, dus let goed op de hoeveelheid zout in dit recept!
Ontdek andere primi piatti con le vongole die net zo lekker zijn als deze:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Venusschelpen 1 kg - (goed uitgelekt)
- Citroenschil 1
- Witte wijn 70 g
- Peterselie 1 bosje
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om spaghetti met vongole en citroen te bereiden, zorg je er eerst voor dat de venusschelpen goed gespoeld zijn. Laat ze hiervoor 2 uur weken in gezouten water en tik ze daarna tegen elkaar om te controleren of er geen zand in zit. Hier vind je alle details over hoe je venusschelpen reinigt. Neem een bosje peterselie en haal de steeltjes van de blaadjes. Hak de blaadjes fijn 1 en zet ze apart. Pel de knoflook niet, maar druk hem plat met de kant van een mes. Doe de knoflook in een ruime pan samen met de peterseliestelen en een scheutje olie 3. Verwarm op laag vuur zodat de smaken vrijkomen.
Voeg vervolgens de gespoelde venusschelpen toe 4, blus met witte wijn 5 en dek af met een deksel 6. Kook totdat ze volledig open zijn.
Zeef het verkregen vocht 7, pel een groot deel van de schelpen 8. Kook ondertussen de spaghetti in kokend water zonder zout 9 gedurende ongeveer 3 minuten.
Schenk een deel van het gezeefde vocht terug in dezelfde pan die je eerder gebruikte 10. Doe de spaghetti erbij en maak de bereiding af door de pasta verder te garen volgens de risotto-methode, al roerend en beetje bij beetje vocht toevoegend. Voeg indien nodig heet water toe 12.
Als het niet smaakvol genoeg is, kun je het overgebleven venusschelpvocht gebruiken 13. Voeg de venusschelpen toe 14 en de fijngesneden peterselie 15.
Rasp de schil van een citroen 16 en schep de pasta goed om. Gebruik een tang en een pollepel om een nestje spaghetti te vormen 17 en leg dit op het bord. Garneer met enkele venusschelpen en serveer 18.