Spätzle van spinazie met spek en room
- Energie Kcal 562
- Koolhydraten g 53.4
- waarvan suikers g 4.1
- Eiwitten g 23
- Vetten g 28.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.82
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 236
- Natrium mg 826
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als je ons recept voor Spätzle al eens hebt gemaakt, de beroemde Tiroolse gnocchi, en je bent handig met het typische en slimme Spätzlehobel, dan kun je ook een andere traditionele variant van dit gerecht proberen: spätzle met spinazie, spek en room. Voor het deeg van deze kleurrijke en smakelijke gnocchi gebruik je gepureerde gekookte spinazie; dat geeft de heldergroene kleur en een karakteristieke licht bittere smaak die heerlijk contrasteert met de room, die het gerecht daarnaast zijdezacht en romig maakt. Een handvol krokant gesneden reepjes spek maakt het gerecht compleet. Wil je kleur en smaak variëren, probeer dan ook de spätzle met pompoen. Liefhebbers van mediterrane smaken kunnen een geurige variant van de Spätzle met tomaat en citroen proberen, een smakelijke samenkomst van echte Italiaanse smaken!
Mis ook het recept voor strangolapreti alla trentina en de tortel di patate niet.
INGREDIËNTEN
- voor de spätzle
- Spinazie 250 g
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 3 - kleine
- Water 100 g
- Nootmuskaat naar smaak - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus
- Spek 100 g
- Verse room 250 g
- Boter 30 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Bieslook 3 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de spinaziespätzle met spek en room te maken, was je eerst de spinazieblaadjes en laat je ze in een pan op middelhoog vuur met deksel slinken (1-2) tot ze goed geslonken zijn 3.
Doe de spinazie in een maatbeker en pureer ze met de staafmixer 4 tot een romig mengsel. Voeg vervolgens de hele eieren toe 5 en een snufje zout. Roer met een garde om alles te mengen, giet daarna het water erbij 6.
Breng op smaak met nootmuskaat 7. Giet nu geleidelijk de bloem erbij 8 en roer met een lepel zodat deze in het mengsel wordt opgenomen, let erop dat er geen klontjes ontstaan. Zet het spätzledeeg apart 9.
Maak de saus: hak de bieslook fijn met een mes 10 en snijd het spek in reepjes 11. Verhit in een koekenpan de boter en de olie 12.
Voeg het spek toe 13 en bak het 2–3 minuten of tot het krokant is. Voeg dan de room toe 14, de bieslook 15, breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur inkoken tot de saus romig wordt.
Alles is klaar om de spätzle te koken: zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Plaats de Spätzlehobel boven de pan en schep het mengsel in de daarvoor bestemde opening 16, schuif het hulpmiddel heen en weer zodat het deeg door de gaatjes valt 17. Zodra het deeg in het kokende water komt, zijn de spätzle in een paar ogenblikken gaar. Wanneer de spätzle aan het oppervlak beginnen te drijven 18,
schep ze met een schuimspaan één voor één rechtstreeks in de room- en speksauss 19, bak ze een paar ogenblikken mee terwijl je voorzichtig omschept, breng op smaak met wat peper 20 en serveer je spinaziespätzle met spek en room goed warm 21!