Spätzle
- Energy Kcal 386
- Carbohydrates g 49
- of which sugars g 1.4
- Protein g 12.2
- Fats g 15.7
- of which saturated fat g 8.26
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 187
- Sodium mg 354
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Spätzle zijn kleine noedeltjes op basis van tarwebloem, eieren en water, een eenvoudige maar smakelijke bereiding die veel voorkomt in Tirol, maar met een naam die zijn Duitse oorsprong onthult. De typische druppelvorm die de spätzle kenmerkt, wordt verkregen met een speciaal gereedschap, de Spätzlehobel: een rasp bestaande uit een geperforeerde basis waarop een bakje met het deeg heen en weer schuift, waardoor de druppels direct in het kokende water vallen en na enkele seconden weer naar boven komen. Een ingenieus instrument waarmee je gemakkelijk deze kleine lekkere hapjes kunt maken. Het geheim van dit gerecht ligt precies in de uitvoering: enkele snelle bewegingen uitgevoerd met oude wijsheid voor een gegarandeerd succes. Zodra de spätzle gekookt zijn, hoef je ze alleen maar te bakken in een pan met wat boter en bieslook om een smakelijk voorgerecht op tafel te zetten, perfect wanneer je veel gasten hebt: met minimale inspanning behaal je het maximale resultaat. En om wat kleur aan dit gerecht te geven, probeer ook de spinazievariant en de herfstvariant: spätzle met pompoen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 3 - medium
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de spätzle te maken, zeef je de bloem in een kom 1, voeg je de eieren toe, zout 2 en breng je op smaak met nootmuskaat 3,
giet tot slot langzaam het water op kamertemperatuur erbij (als je de spätzle niet met het speciale gereedschap maakt maar met een pureeknijper, gebruik dan iets minder water voor een steviger en minder vloeibaar mengsel) 4; meng goed met een garde om de ingrediënten te mengen en een glad mengsel zonder klonten te krijgen, het zal vrij vloeibaar blijven 5. Breng ondertussen een pan met water aan de kook, zout bij het koken: dit is voor het koken van de spätzle. Ondertussen bereid je de saus voor, want de spätzle kookt snel: was de bieslook en snijd deze fijn 6.
Smelt de boter in een ruime pan 7, pak ondertussen de Spätzlehobel, het gereedschap om spätzle te maken, als je die niet hebt, kun je ook een pureeknijper gebruiken. Plaats de Spätzlehobel boven de pan met kokend water, giet een lepel van het mengsel in het speciale bakje 8, beweeg het gereedschap heen en weer zodat de zojuist gevormde spätzle direct in de pan vallen, zodra ze in contact komen met het kokende water, koken de spätzle in enkele ogenblikken 9, zoals bij gnocchi.
Wanneer de spätzle weer aan de oppervlakte komen 10, schep ze met een schuimspaan uit de pan 11 en doe ze rechtstreeks in de pan waar je de boter hebt gesmolten 12
Voeg de gesneden bieslook toe 13, als ze te droog lijken, voeg dan een scheutje kookwater toe 14, roer om de smaken te mengen en serveer je spätzle goed heet 15!