Speculaas
- Energy Kcal 126
- Carbohydrates g 20.3
- of which sugars g 10.8
- Protein g 1.5
- Fats g 4.3
- of which saturated fat g 2.5
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 13
- Sodium mg 4
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note + 3-4 uur rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Vandaag nemen we je mee naar België en Nederland, om de heerlijke en knapperige aromatische speculoos te proeven, gekenmerkt door hun hazelnootkleur die te danken is aan de aanwezigheid van verschillende specerijen in het deeg, waaronder kaneel opvalt. De oorsprong van hun naam is veelbesproken: sommigen beweren dat het afkomstig is van het Latijnse species, oftewel specerijen, anderen beweren dat het woord speculoos afkomstig is van de houten mallen die voor deze koekjes worden gebruikt, waarop de vormen van traditionele figuren zijn gegraveerd en die door een lichte druk "in de koek" worden "gegraveerd/in spiegelbeeld". Speculoos zijn tegenwoordig wijdverspreid in veel landen van Noord-Europa en Amerika; hun bekendheid is toegenomen sinds enkele jaren geleden een smeerbare crème op basis van boter en verkruimelde speculoos op de markt werd gebracht. Heerlijk en geurig, speculoos zijn een lekkernij om te proberen als feestelijke traktatie! En om een zakje met kerstkoekjes cadeau te doen, kun je overwegen om ook typisch Spaanse lekkernijen uit die periode toe te voegen, zoals polvorones!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjes
- Ruwe suiker 200 g
- Zuiveringszout 1 g
- Boter 100 g - koud in stukjes
- Bloem type 00 250 g -
- Water 52 g
- Nootmuskaat 1 snufje
- Zwarte peper 1 snufje - gemalen
- Kruidnagels 2 g - in poedervorm
- Kaneelpoeder 10 g -
Bereiding
Om de speculoos koekjes te bereiden, begin je met het plaatsen van de bloem en de in stukjes gesneden koude boter 1 in een keukenmachine. Mix tot je een zanderige consistentie 2 krijgt. Doe het verkregen mengsel op een werkblad, voeg de bruine suiker toe en meng alles met je handen, zodat de bloem de klassieke vulkaanvorm krijgt 3.
Voeg de gemalen zwarte peper (ongeveer 2 gram) en de kruidnagelpoeder 4 toe, daarna de geraspte nootmuskaat en de bakpoeder 5, en tot slot de kaneel 6.
Giet het water in de vulkaan en kneed met je handen 7 tot je een compact deeg krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het minimaal 3-4 uur (of zelfs de hele nacht) in de koelkast rusten, zodat het deeg steviger wordt en de specerijen hun aroma beter kunnen vrijgeven 8. Na deze tijd haal je het deeg tevoorschijn, verzacht het een beetje met je handen als je het niet kunt bewerken, en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller 9.
Rol een deeg uit van ongeveer 3-4 mm dik en gebruik een koekjesvorm van 6,5 cm x 4 cm om de speculoos uit te snijden 10. Verzamel de deegresten, kneed opnieuw en snel en rol het deeg weer uit voor de volgende koekjes: zo krijg je ongeveer 20 stuks. Leg de koekjes na elk snijden op een met bakpapier beklede bakplaat 11. Laat ze voor het bakken 5-10 minuten in de koelkast rusten zodat ze hun vorm behouden. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op statische stand op 180°C voor ongeveer 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Je speculoos zijn klaar om te worden gegeten 12!