Spelt- en kersentaart

Om de spelt- en kersentaart te maken, begint u met het bereiden van de kersencompote. In een pan met een dikke bodem doet u de gewassen en ontpitte kersen samen met de suiker 1, het vanillemerg 2 en de lege peul, die u aan het einde van het koken verwijdert 3.

Rasp de citroenschil 4 en voeg ook het gezeefde sap toe 5, roer dan goed 6 en zet het vuur aan: houd het op middelhoog vuur tot het kookt, verlaag dan het vuur en laat zachtjes doorgaren.

Na ongeveer 40 minuten, wanneer de compote 108°C bereikt 7, is het klaar om van het vuur te halen. Zet het opzij en begin met het bereiden van het zanddeeg. In een keukenmachine doet u de gezeefde bloem, een snufje zout en de boter die net uit de koelkast is gehaald, grof gesneden 8. Mix alles tot u een zanderige massa krijgt 9.

Stort het verkregen mengsel op een werkblad (of in een kom) en voeg de gezeefde poedersuiker toe; maak een kuiltje en giet de geraspte citroenschil in het midden 10 en de eidooiers 11. Meng alles eerst met een vork, en zodra de eieren de bloem hebben opgenomen, kunt u verder met de hand. Kneed net genoeg om het deeg samen te voegen 12, zodat het zanddeeg niet te warm wordt van de handen en daardoor kruimelig blijft.

Vorm een bal en druk deze plat voordat u het inpakt in plasticfolie 13; zet het minstens 30 minuten in de koelkast om stevig te worden. Ga dan verder met de speltvulling. Doe in de mixer het amandelmeel, de ongepelde amandelen en het speltmeel 14 en voeg de helft van de suiker toe 15.

Mix tot een zeer fijn poeder 16. Doe het in een mengkom en voeg de zachte boter in stukjes toe 17 en gebruik de kloppers. Scheid daarna het eiwit van de dooiers 18.

Voeg de laatste toe aan de mengkom en blijf kloppen 19. Zet het mengsel apart. Klop apart het eiwit met de resterende suiker, voeg het in twee of drie keer toe 20, totdat je een stevige schuim krijgt 21.

In een kom mengt u nu het spelt- en amandelmengsel met het opgeklopte eiwit 22, waarbij u voorzichtig vouwende bewegingen maakt met een spatel, van onder naar boven 23. Haal vervolgens het zanddeeg tevoorschijn en rol het uit tot een lap van ongeveer 1,5 cm dik 24.

Met behulp van een deegroller, rol het zanddeeg uit binnen een ingevette en met bloem bestoven vorm van 24 cm diameter 25. Laat het deeg goed aansluiten op de vorm en snijd met een mes het overtollige deeg van de randen 26, bewaar dit voor de decoratie. Giet de kersencompote binnenin de beklede vorm 27.

En verdeel het gelijkmatig over de bodem. Giet nu bovenop de kersenbasis het amandel- en speltmengsel 28 en strijk glad met een spatel 29. Snijd uit de overgebleven uitgerolde zanddeeg reepjes 30.

Plaats deze op het oppervlak van de taart, om een klassiek ruitenpatroon te vormen 31. De taart is nu klaar om gebakken te worden 32. Bak het in een vooraf verwarmde static oven op 180°C gedurende 40 minuten, controleer het aan het einde van de baktijd 33.