Speltbrioche

/5
Speltbrioche
SHARE
it en es fr de br
435
Calories per serving
  • Energy Kcal 435
  • Carbohydrates g 51.1
  •   of which sugars g 4.4
  • Protein g 11.1
  • Fats g 20.7
  •   of which saturated fat g 10.71
  • Fiber g 1.5
  • Cholesterol mg 158
  • Sodium mg 187
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 60 min
  • Cook time: 40 min
  • Serving: 8
  • Cost: Average
  • Note + de rijstijd van het deeg

PRESENTATION

Voor een zachte start van de dag is er niets beter dan een snee brood met een lekkere jam, bij voorkeur zelfgemaakt! En wat als het brood ook door jezelf gemaakt zou zijn? Voor een uitstekend resultaat is het geheim een langzame rijs op een gelijkmatige temperatuur, en ook de keuze van de meelsoorten beïnvloedt de textuur en de smaak! Het recept voor speltbrioche is gemaakt met speltmeel dat, naast rijk aan voedingsstoffen en vezels te zijn, dit brood zeer aromatisch maakt. Je kunt de speltbrioche zowel voor het ontbijt gebruiken als om het broodmandje tijdens een speciaal diner te verrijken, bijvoorbeeld samen met een smakelijke Speltfocaccia in blokjes gesneden! En waarom zou je niet beginnen met de speltbrioche om knapperige speltbeschuiten te maken?

Ontdek ook hoe je Speltbrood maakt!

INGREDIENTS

435
Calories per serving
Ingrediënten voor een vorm van 31x11 cm
Speltbloem 150 g
Bloem type 00 100 g
Manitobabloem 250 g
Volle melk 125 ml
Gedroogde biergist 4 g
Fijn zout 8 g
Eieren 2
Eierdooiers 1
Suiker 20 g
Water 50 ml - (op kamertemperatuur)
Boter 150 g - (zacht)
Voor het garneren
Sesamzaad naar smaak
Maanzaad naar smaak
Voor het bestrijken
Eieren 1
Melk 1 eetlepel

Bereiding

Om de speltbrioche te maken, begin je met het oplossen van de droge gist in lauwwarme melk (je kunt ook verse bakkersgist gebruiken; in dat geval is de hoeveelheid 12 g), roer zodat het volledig oplost 1; doe ook het zout in het water op kamertemperatuur 2 en roer tot het is opgelost. Doe vervolgens in de kom van een standmixer de bloem type 00, de manitoba en het speltmeel 3.

Voeg ook de suiker toe 4 en begin het mengsel te verwerken met de K-klopper; giet vervolgens beetje bij beetje de melk waarin je de gist hebt opgelost 5. Kneed het deeg een paar minuten totdat de melk is opgenomen, voeg dan ook de twee hele eieren en de dooier toe, beetje bij beetje 6 en laat de mixer draaien tot alles is opgenomen.

Voeg ook het water toe waarin je het zout hebt opgelost 7 en wanneer dit opgenomen is, stop je de mixer en vervang je de klopper door de deeghaak; voeg dan stukjes zachte boter één voor één toe 8, wacht steeds tot het is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 20 minuten. Wanneer het glad en elastisch is, stop je de mixer 10,

leg het deeg op een werkblad en vorm het kort tot een ronde bol, plaats het vervolgens in een licht ingevette kom en dek af met huishoudfolie 10: laat het minstens 30 minuten rijzen. Na de benodigde tijd is het deeg in volume verdubbeld 11. Neem het deeg weer en rol het iets uit tot een rechthoek van ongeveer 31 cm lengte 12

Rol het op 13 tot een rol en leg het met de naad naar beneden in een cakevorm van 31x11 cm bekleed met bakpapier 12. Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei gemengd met een eetlepel melk 15,

Bestrooi het oppervlak met sesam- en maanzaad 16, laat het daarna rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan tot het de rand heeft bereikt; dit duurt ongeveer 40-50 minuten 17; bak het vervolgens in een voorverwarmde gewone oven op 180 gedurende ongeveer 40 minuten (160 gedurende circa 30 minuten bij hetelucht). Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen, haal het vervolgens uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster 18. Je speltbrioche is klaar om in plakken gesneden en gegeten te worden!

Bewaring

Je kunt de speltbrioche 1-2 dagen bewaren in een zak voor voedsel of onder een glazen stolp.

Je kunt het deeg invriezen na de eerste rijs, of het gebakken brood, maar alleen als je verse, niet-ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.

Advies

Je kunt de speltbrioche ook verrijken met pompoenpitten, lijnzaad of walnoten. Als je hem gebruikt om het broodmandje bij het diner te verrijken, kun je er ook fijngesneden olijven aan toevoegen, het liefst door ze door het deeg te verdelen voordat je het oprolt, zodat de vulling na het bakken en snijden in een spiraal zichtbaar is!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES