Speltgnocchi met romige Grana Padano-saus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Veel mensen laten zich ontmoedigen als ze gnocchi moeten maken, omdat de aardappels eerst gekookt en daarna geprakt moeten worden. Daarom presenteren wij gnocchi zonder aardappel in het deeg, verrijkt met een heerlijke saus: speltgnocchi met Grana Padano DOP-crème. Een gerecht met warme, omsluitende smaken, zo romig dat je het gerust comfort food kunt noemen. Wij konden de speltgnocchi met Grana Padano-crème niet weerstaan, dus we kunnen niets anders doen dan dit recept aanraden... jullie zullen er net zo verliefd op worden!
INGREDIËNTEN
- Volkoren speltmeel 400 g
- Water 600 g
- Fijn zout 4 g
- Voor de Grana Padano-crème
- Grana Padano DOP 300 g - (reserve, meer dan 20 maanden) om te raspen
- Verse room 225 g
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak - om te garneren
Bereiding
Om de speltgnocchi met Grana Padano-crème te maken, begin je met het deeg. Doe water in een pan, voeg zout toe 1 en breng aan de kook. Als het kookt, schep je in één keer alle bloem erin en roer je meteen met een houten lepel 2. Blijf 3 - 4 minuten roeren totdat het deeg genoeg is opgedroogd en er geen laagje meer aan de wand en op de bodem van de pan zit 3.
Leg het mengsel op een werkblad 4 en laat het net genoeg afkoelen zodat je je niet verbrandt. Het deeg moet namelijk nog warm verwerkt worden. Trek een stuk deeg af en rol er met je vingers rolletjes van 5. Snijd ze daarna in stukjes van een paar cm met een deegschraper of een glad mes 6.
Bestrooi de gnocchi met wat volkorenbloem en rol de stukjes zodat je geribbelde gnocchetti krijgt 7. Leg ze naarmate je ze maakt op een theedoek op een bakplaat 8. Ga zo door tot het deeg op is en zet ze even opzij 9.
Maak de Grana Padano DOP-crème: doe de geraspte kaas in een steelpannetje samen met de room die je zachtjes verwarmt 10. Blijf continu roeren 11 tot de kaas gesmolten is 12.
Terwijl je de crème maakt kun je ook de gnocchi koken. Doe ze in een pan met kokend, gezouten water 13. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze eruit 14 en doe je ze in de saus 15.
Roer voorzichtig 16 om de smaken te laten intrekken, rasp er wat peper over 17 en serveer je speltgnocchi met Grana Padano-crème, garneer met wat takjes tijm 18.