Speltkoekjes met sinaasappel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATIE
Speltmeel is zeker een uitstekende hulp in de keuken en dankzij zijn aromatische smaak is het perfect voor bakproducten, zoals Speltfocaccia of Speltbrioche! We hebben het vaak ook in zoete bereidingen gebruikt en, we moeten toegeven, het heeft ons nooit teleurgesteld... maar na het maken van deze spelt- en sinaasappelkoekjes kunnen we het met zekerheid zeggen. Hun smaak en knapperigheid waren een echte verrassing, net zoals de romige vulling die deze kleine schatkistjes bewaren. Natuurlijk kun je de smaak van de jam kiezen die je het liefst hebt, of een Hazelnoot en chocoladespread gebruiken, maar wij vinden dat de kracht van deze koekjes juist hun balans is, mede dankzij de heerlijke decoratie van witte chocolade! Personaliseer de speltkoekjes met jouw touch en naar wat de mensen om je heen het lekkerst vinden!
Als je van citruskoekjes houdt, mis dan zeker onze heerlijke Citroenkoekjes niet.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 30 koekjes
- Bloem type 00 200 g
- Speltbloem 150 g
- Amandelmeel 50 g
- Boter 200 g - koud
- Ruwe suiker 150 g - wit
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Citroenschil ½
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen en te versieren
- Sinaasappeljam 200 g
- Witte chocolade 50 g
Bereiding
Om de spelt- en sinaasappelkoekjes te maken, begin je als eerste met het deeg. Doe in de kom van een standmixer, uitgerust met een platte garde, de tarwebloem (type 00) 1, het speltmeel 2 en de witte rietsuiker 3.
Voeg dan de in blokjes gesneden boter 4 toe en werk het mengsel totdat je een zandachtige consistentie verkrijgt 5. Voeg ook het amandelmeel toe 6
en de eieren 7. Meng alles tot een egaal deeg 8, voeg daarna het zout toe 9
en de citroenrasp 10. Meng opnieuw en leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak 11 en wikkel het in vershoudfolie 12. Leg het ongeveer 1 uur in de koelkast om te laten rusten.
Na de rusttijd leg je het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel je het in tweeën 13. Wikkel één van de twee helften opnieuw in folie en zet deze in de koelkast. Rol vervolgens het overgebleven deeg uit tot een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dik 14. Doe de sinaasappeljam in een spuitzak 15
en gebruik deze om hoopjes op de deeglap te leggen, met een onderlinge afstand van ongeveer 5 cm (16-17). Haal het deeg dat je in de koelkast had gelegd terug en rol ook dat uit 18: je moet een rechthoek krijgen met dezelfde afmetingen als de vorige, ook ongeveer een halve centimeter dik.
Met wat bloem help je het uitgerolde deeg op een deegroller te rollen en leg je het bovenop de andere laag, zodat het deze volledig bedekt (19-20). Druk voorzichtig met je handen zodat het deeg goed aansluit rond de jam 21.
Zet een geribd uitsteker van 6 cm in het midden van elk bolletje en steek je koekjes uit 22. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 23 en bak ze in een voorverwarmde conventionele (statische) oven op 180° in het middelste rek gedurende 20 minuten. Schakel daarna de heteluchtstand in en rond de baktijd af met nog eens 5 minuten. Als je geen heteluchtoven hebt, kun je de temperatuur verhogen naar 185°-190° om ze meer te laten kleuren, ook voor 5 minuten. Als ze mooi goudbruin zijn, haal je je spelt- en sinaasappelkoekjes uit de oven 24 en laat je ze goed afkoelen.
Pas als ze volledig koud zijn kun je met de decoratie beginnen. Hak de witte chocolade fijn 25 en smelt deze au bain-marie 26. Doe de gesmolten chocolade daarna in een Hoe een papieren puntzak maken van bakpapier 27
en vouw het uiteinde dicht 28. Knip heel weinig van de punt van de zak af en gebruik deze om de koekjes te decoreren door de chocolade in een zigzagpatroon uit te knijpen 29. Herhaal dit bij alle andere koekjes 30 en zet ze minstens 5 minuten in de koelkast, zodat de chocolade kan opstijven voordat je ze serveert. Je spelt- en sinaasappelkoekjes zijn klaar om van te genieten!