Spiesjes met octopus en aardappels
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 50 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Je weet inmiddels dat we graag traditionele recepten een beetje omvormen... we maken ze meestal wat moderner en smakelijker, maar we willen niet te ver afwijken van de originele versie, zoals bij Octopus, aardappels en uien. Voor het zomerseizoen hebben we daarom deze spiesjes van Lauwe octopus- en aardappelsalade gemaakt; je hebt er geen vork of mes voor nodig, dus je kunt ze serveren bij de borrel of tijdens een standing dinner op het terras of aan zee! De octopus wordt lang gekookt, net zoals bij octopusballetjes, en als hij afkoelt in zijn kookvocht blijft hij boterzacht. De krokante paneerlaag, geparfumeerd met citroen, geeft een frisse toets die je smaakpapillen prikkelt!
- INGREDIËNTEN
- Inktvis 870 g
- Zwarte peperkorrels 10 g
- Laurier 9 bladeren
- Aardappelen 400 g
- Brood 40 g - (alleen het kruim)
- Tijm 2 takjes
- Rozemarijn naar smaak
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de octopus- en aardappelspiesjes te maken, was je eerst de octopus onder stromend water. Zet daarna een ruime pan met water op het vuur en zodra het begint te koken, dompel je alleen de tentakels van de octopus enkele ogenblikken in het kokende water en til je ze er weer uit 1. Herhaal deze handeling 2-3 keer of totdat de tentakels mooi gekruld zijn. Vervolgens dompel je de hele octopus in het water, voeg je 3 laurierblaadjes toe 2 en de peperkorrels 3. Laat de octopus een uur koken, en laat hem daarna afkoelen in het kookvocht.
Intussen zet je ook de aardappels op om te koken 4. Ze moeten ongeveer 30 minuten koken, afhankelijk van hun grootte. De aardappels moeten gaar maar nog een beetje stevig zijn; prik ze met de tanden van een vork om te controleren of de garing juist is. Als ze gaar zijn 5, giet je ze af en laat je ze afkoelen. Giet nu de octopus uit het water 6.
Snijd het broodkruim in blokjes 7, doe het in de kom van een mixer 8 en maal tot fijne kruimels. Doe ze in een andere kom; hak de kruiden fijn met een mes 9 en voeg ze bij het brood.
Voeg zout, zwarte peper 10 en de geraspte citroenschil 11 toe. Meng alles goed door elkaar 12 en zet opzij.
Snijd de octopus in vrij grote stukken. Elke tentakel verdeel je in 3-4 delen 13. Schil vervolgens de aardappels 14 en snijd ook deze in flinke blokjes; je hebt er 12 nodig 15.
Rijg nu om en om aardappel en octopus aan houten prikkers en leg in het midden een klein laurierblaadje 1617. Leg de spiesjes op een met bakpapier beklede bakplaat 18.
Besprenkel ze met een scheutje olie 19 en breng op smaak met zout en peper 20. Bedek ze vervolgens met het eerder bereide paneerlaagje 21.
Voeg nog een scheutje olie toe 22. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 20 minuten. Haal ze daarna uit de oven 23 en serveer ze goed warm 24.