Spinazie-koteletjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 9 pezzi
- Cost: Average
- Note + 1 uur rust voor de koteletjes
PRESENTATION
Als we het opdienen is het altijd feest, vooral voor de kleintjes die er dol op zijn. We hebben het natuurlijk over de cotoletta, die met zijn onweerstaanbare paneerlaag een klassieker is in onze keuken. Onder de varianten vinden we de Viskoteletten, fris en smaakvol, de kipkotelet, uit de oven, of zelfs de zoete appelkotelet. Naast deze lekkernijen stellen we de spinaziekoteletjes voor, een voedzame maar tegelijk aantrekkelijke vegetarische versie die niets onderdoet voor het traditionele recept en waarvan we zeker zijn dat ze net zo in de smaak zullen vallen!
Probeer ook onze spinaziekroketjes en ontdek hoe je andere lekkere Vegetarische Schnitzels maakt, zoals bijvoorbeeld:
- Aubergine schnitzels
- Artisjokkoteletjes
- Ricottakoteletjes
- Courgette- en scamorzakotelet
- Bloemkoolkoteletjes uit de oven
INGREDIENTS
- Voor 9 koteletjes
- Spinazie 500 g
- Oud brood 130 g
- Volle melk 300 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Eieren 50 g
- Paneermeel 50 g
- Grana Padano DOP 60 g - (om te raspen)
- Nootmuskaat naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te paneren
- Paneermeel 200 g
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de spinaziekoteletjes te maken begin je met het garen van de spinazie. Verhit in een ruime pan de olie en de knoflook 1, voeg beetje bij beetje de spinazie toe 2 en dek af met een deksel zodat ze kunnen slinken 3.
Als de spinazie gaar is haal je de knoflook eruit 4 en schep je de spinazie in een vergiet zodat ze hun vocht verliezen 5. Laat afkoelen, knijp ze goed uit en hak ze fijn met een mes 6.
Snijd intussen het oude brood in blokjes 7, doe het in een kom en giet de melk erover 8 om het zacht te laten worden; dat duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe hard het brood is. Kneed het brood met je handen zodat het goed mengt 9.
Doe de spinazie, het zachtgemaakte brood 10 en de geraspte kaas 11 in een ruime kom en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat 12.
Voeg de afgestreken takjes tijm toe 13, het ei 14 en zout naar smaak. Kneed met je handen 15 zodat het mengsel goed samenkomt.
Voeg nu het paneermeel toe en pas de hoeveelheid aan op basis van de consistentie van het mengsel 16. Meng opnieuw 17, dek af met vershoudfolie 18 en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
Na 30 minuten neem je het mengsel en vorm je met je handen 9 koteletjes van ongeveer 90 g elk 19. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 20. Laat ze nog eens 30 minuten opstijven in de koelkast. Klop de eieren los met een snufje zout. Nadat de koteletjes zijn opgesteven dompel je ze eerst in het ei 21.
Daarna haal je ze door het paneermeel 22. Herhaal dit voor alle koteletjes 23. Frituur ze in de al hete olie op ongeveer 170 °C gedurende ongeveer 4–5 minuten 24.
Als ze goudbruin zijn 25, laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier 26 en serveer ze heet 27.