Spookachtige Marshmallowtjes

Om de marshmallow-spookjes te maken begin je met het bereiden van de cacaazanddeegkoekjes die de basis voor de spookjes vormen (bekijk hoe je het cacaazanddeeg maakt Cacao zandkoekjesdeeg). Rol een deeglap uit tot 3 mm dik met de deegroller en steek met een ronde uitsteekvorm van 4 cm diameter ongeveer 40 schijfjes uit 1 die je in een voorverwarmde oven op 180° ca. 12-15 minuten bakt 2. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Om het marshmallow te bereiden, week je de gelatine in koud water totdat deze zacht is (minimaal 10 minuten). Knijp de gelatine uit en los deze op in een paar eetlepels kokend water, zet even apart. Doe in een steelpannetje het water, voeg de suiker toe, roer en breng aan de kook 3: meet met een suikerthermometer de temperatuur die 121° moet bereiken.

Terwijl de suiker kookt, klop je de eiwitten met het zout en de zaadjes van het vanillestokje. Als ze wit en schuimig zijn, voeg je in een dunne straal de gekookte suiker op 121° toe en daarna de gelatine, al kloppend totdat het mengsel koud is. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde, brede spuitmond en spuit op elk koekje een spookje van ongeveer 5-6 cm hoog 4. Maak met gesmolten pure chocolade de oogjes en de mond van de spookjes 5, bestrooi ze daarna met fijne kristalsuiker 6.
Laat de spookjes minimaal twee tot drie uur in de koelkast in een luchtdichte schaal opstijven en serveer ze daarna!