Sporcamuss
- Energy Kcal 154
- Carbohydrates g 17.9
- of which sugars g 11.2
- Protein g 2.2
- Fats g 8.2
- of which saturated fat g 3.65
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 54
- Sodium mg 69
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Regionale zoetigheden zijn meestal vrij bewerkelijk en vragen vaak veel ingrediënten, maar degene die we je vandaag voorstellen zullen je verrassen door hun eenvoud! Sporcamuss zijn een typisch recept uit Puglia op basis van bladerdeeg en Banketbakkersroom. Sommige mensen gebruiken Diplomaatroom, anderen voegen jam toe of stukjes aardbei, maar de gouden regel voor deze gebakjes is er maar één: ze moeten warm, bijna gloeiend heet, geserveerd worden! Daar komt ook de naam sporcamuss vandaan: in de dialect van Puglia betekent het zoveel als "vuile mond", omdat het door poedersuiker en room moeilijk wordt om schoon te blijven nadat je er één hebt gebeten... Deze warme, knapperige bladerdeegjes worden heerlijk en vers!
Ontdek ook de Mini-diplomaten, heerlijke kleine gebakjes!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 20 bladerdeeghapjes
- Bladerdeeg 230 g - (rechthoekig)
- Eierdooiers 1
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 300 g
- Verse room 200 g
- Suiker 170 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2)
- Maïszetmeel 30 g
- Vanillestokje 1
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de sporcamuss te maken begin je met de banketbakkersroom: doe in een steelpan de eidooiers 1, het hele ei 2, de suiker en de vanillezaadjes 3 (bewaar het vanillestokje apart).
Klop met een garde 4 tot je een homogeen mengsel hebt, voeg dan het zetmeel 5 toe en klop nog even. Giet intussen de melk en de room in een pannetje 6,
voeg het eerder uitgeholde vanillestokje toe 7 en breng bijna aan de kook. Zodra het begint te koken, giet je de melk en room bij het eier-suikermengsel in de pan en blijf je voortdurend roeren met een garde 8. Zet de pan vervolgens op het vuur 9
en kook tot het is ingedikt: dat duurt ongeveer 4-5 minuten 10. Doe de room nu in een lage, brede ovenschaal 11, laat iets afkoelen, dek vervolgens af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12 en zet in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit en snijd stroken van 6 cm breed, eerst horizontaal 13 en dan verticaal 14, zodat je 20 vierkantjes van 6x6 cm krijgt 15.
Leg ze één voor één op een met bakpapier beklede bakplaat 16, met voldoende ruimte ertussen. Klop een eidooier in een kom 17 en gebruik deze om de bovenkant van de vierkantjes te bestrijken 18.
Bak ze nu 19 in een voorverwarmde conventionele oven op 180° op het middelste rek gedurende 10 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven 20 en laat afkoelen. Haal ondertussen de room uit de koelkast, werk deze even door met een garde en vul een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm 21.
Snijd het eerste bladerdeegvierkant doormidden zodat het lijkt op een klein broodje 22. Vul de onderkant met banketbakkersroom 23 en zet het bovenste deel erop 24
en leg ze opnieuw op een met bakpapier beklede bakplaat 25. Zet ze nog kort terug in een voorverwarmde conventionele oven op 90° voor ongeveer 5 minuten. Haal ze uit de oven en bestuif met poedersuiker 26; serveer je sporcamuss erg warm 27!