Stipjes Taart

Om de stipjestaart te bereiden, begin met het deeg: hak de pure chocolade fijn 1 en laat het au bain-marie smelten 2: het water in het pannetje mag de bodem van de kom waar je de chocolade in doet niet raken. Voeg ook de boter in stukjes toe 3

Voeg dan de melk toe 4 en laat alles op laag vuur smelten al roerend met een spatel. Wanneer het gesmolten is, voeg dan de suiker toe 5, meng en giet daarna het verkregen mengsel in een keukenmachine. Voeg de eieren toe 6

Zeef het bakpoeder 7 en de bloem 8 en voeg vervolgens de droge ingrediënten toe aan de rest van het deeg 9, meng met een spatel.

Giet het deeg in een met boter ingevette en met bakpapier beklede taartvorm van 23 cm diameter 10; strijk het glad met een spatel 11 en bak in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende 45 minuten (in een heteluchtoven op 150° ongeveer 35 minuten, gebruik een prikker om de interne gaarheid te controleren). Wanneer het klaar is, haal het uit de oven 12 en laat het afkoelen. Verwijder de vorm om het volledig af te laten koelen op een rooster.

Voor de botercrème: giet water en kristalsuiker in een pannetje 1, laat de suiker smelten en breng aan de kook: meet met een keukenthermometer dat het niet boven de 121° komt. Ondertussen haal je de zaadjes uit een vanillepeul 3

en wanneer de siroop 116° heeft bereikt, giet dan het eiwit en de vanillezaadjes in de kom van de keukenmachine 4. Zeef 50 g poedersuiker 5 en voeg deze toe aan het eiwit en begin het mengsel met de kloppers op hoge snelheid te kloppen. Wanneer de siroop 121° heeft bereikt, giet deze dan langzaam toe terwijl je blijft mixen 6

Monteer de klopper en voeg beetje bij beetje de zachte boter toe 7. Wanneer alle boter is opgenomen, doe de crème in een spuitzak en zet apart. Bereid dan de fondant voor: neem 2 blokjes suikerpasta 8 en meng ze 9

kleur ze dan met rode voedingskleurstof 10 tot je een roze tint krijgt 11; kneed en vorm een bal van suikerpasta en rol het uit met een deegroller tot een dunne schijf van ongeveer 2 mm dikte 12 (je kunt eventueel het werkoppervlak bestrooien met poedersuiker om het makkelijker uit te rollen).

Neem ook nog een ander blokje suikerpasta: rol de helft ervan uit in een schijf van 2 mm dikte en gebruik verschillende maten uitsteker om cirkels te maken 13. Met de andere helft maak je een gedraaide koord: verdeel de suikerpasta in tweeën 14 en maak twee staven, draai ze dan samen 15.

Wanneer de taart volledig is afgekoeld, verdeel hem in twee schijven 1; plaats de basis van de taart op een draaiplateau, smeer een laag botercrème met behulp van de spuitzak 2: verdeel het over het hele oppervlak en strijk het glad met een spatel (de crèmelaag moet maximaal 5 mm dik zijn). Sluit af met de andere taartschijf 3

Bedek ook de buitenkant van de taart met een laag botercrème van maximaal 5 mm 4, rol dan met behulp van de deegroller de roze suikerpasta over de taart 5, snijd dan het overtollige deeg net onder de onderste rand van de taart zodat ook de zijkanten goed bedekt zijn 6

Je kunt de taart op een taartplateau zetten, en versier dan de rand met de gedraaide koord van witte suikerpasta 7. Neem de eetbare lijm en bestrijk de witte stipjes van suikerpasta 8. Plaats ze op het oppervlak, beginnend met de grootste 9,

neem dan de andere decoraties: zilveren parels 10, gel en glitter suiker, en versier de grotere stippen met gel decoraties en glitter suiker 11, maak het af met de parels die je op de kleinere stippen met eetbare lijm kunt bevestigen. Je stipjestaart is klaar om geserveerd te worden 12!