Cacciucco uit Livorno
Cacciucco uit Livorno is een vissoep uit de regionale keuken: ontdek de ingrediënten en het bereidingsproces van dit typische traditionele recept!
- Difficult
- 3 h
- Kcal 575
Stoofpaling (Kapiteinvis)
461
Calories per serving
- Energy Kcal 461
- Carbohydrates g 11.3
- of which sugars g 11.3
- Protein g 22.2
- Fats g 33.8
- of which saturated fat g 8.15
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 117
- Sodium mg 135
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De palingstoofpot (kapiteinvis) is een typisch gerecht uit de Napolitaanse gastronomische traditie en is zeer populair in de kerstperiode tot aan Nieuwjaar.
In werkelijkheid wordt de paling niet alleen in Napels gegeten, maar ook in heel Zuid-Italië, waar het werd en wordt gegeten om het kwaad af te weren.
Oorspronkelijk geloofde men dat, juist vanwege zijn gelijkenis met de slang, een symbool van de duivel, en vanwege zijn vorm, die duidelijk naar de seksuele sfeer verwijst, het eten van kapiteinvis een manier was om het kwaad te verdrijven.
Het eten van paling betekende namelijk het kwaad onderwerpen en een gelukkig en vredig nieuw jaar bevorderen.
Tegenwoordig is de intrinsieke betekenis van dit gerecht verloren gegaan, maar de palingstoofpot blijft een klassiek gerecht van het kerstavondmaal op Napolitaanse tafels.
Het bereiden van palingstoofpot is niet moeilijk en tegelijkertijd heb je een van de meest typische en originele gerechten van de kersttraditie op tafel.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paling 800 g
- San Marzano-tomaten 1 kg
- Basilicum 1 takje
- Uien 2
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie ½ glas
- Witte wijn 1 glas
461
Calories per serving
Bereiding
Maak eerst de paling goed schoon door de kop en de staartpunt eraf te snijden en de ingewanden te verwijderen.
Snijd de kapiteinvis in stukjes van ongeveer 5 centimeter, maar verwijder de huid niet, en snipper de cherrytomaatjes.
Laat de tomaten ongeveer 40 minuten koken in een pan met alleen een beetje olie, een takje basilicum en een snufje zout, daarna passeer je ze en houd je de saus apart.
Verhit op dit punt wat olie in een pan en voeg de fijngehakte uien en een handvol fijngehakte peterselie toe.
Voeg nu de stukken paling toe en laat ze ongeveer 5 minuten bakken nadat je ze naar smaak hebt gezouten en gepeperd.
Doordrenk de kapiteinvis met de witte wijn en voeg, zodra deze is verdampt, de tomatensaus toe die je eerder hebt bereid en laat 15 minuten op matig vuur koken, af en toe roerend.
Zodra het klaar is, leg je je palingstoofpot op een serveerschaal en serveer je het nog warm.
Curiosa
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Napolitaanse mosselsoep
De Napolitaanse mosselsoep is een gerecht uit Napels, gemaakt met mosselen, garnalen, octopus en inktvis, op smaak gebracht met tomaten,…
- Average
- 1 h 30 min
- Kcal 390
Sepia met artisjokken
De sepia met artisjokken is een origineel en smaakvol visgerecht, waarin de zachte sepia op smaak worden gebracht met pijnboompitten en tijm.
- Easy
- 50 min
- Kcal 256
Bucatini alla Caruso
Bucatini alla caruso is een eerste gerecht uit de Napolitaanse traditie met courgettes, San Marzano-tomaten en paprika's met kruiden.
- Easy
- 50 min
- Kcal 677