Stoofpot van rode bieten en linzen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 2 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Er is geen oudjaar zonder het traditionele cotechino en linzen! Beide zijn symbolen van rijkdom en voorspoed en deze gelukbrengende ingrediënten zijn op de meest uiteenlopende manieren geïnterpreteerd, van de meest rustieke versies tot de gourmetvarianten, zoals de elegante Millefeuille met cotechino en linzen. En als de gasten vegetarisch zijn? Om ervoor te zorgen dat niemand hoeft af te zien van zo'n symbolisch en gezellig moment, stellen we een recept voor dat traditie en innovatie combineert: gestoofde rode bieten en linzen! Een rijk en troostend gerecht dat op het eerste gezicht de minder oplettenden kan misleiden, maar bij de eerste hap een ware explosie van smaken en aroma's onthult: de geur van wijn, specerijen en aromatische kruiden begeleidt prachtig de smaak van de bieten, peulvruchten en uitjes en komt nog beter tot zijn recht door het lange sudderen. Een bereidingswijze die sterk doet denken aan een klassieker uit de Franse keuken, de boeuf bourguignon, en die er dan ook door geïnspireerd is. Of je nu omnivoor of vegetarisch bent, Italiaans of Frans, van huiselijke of verfijnde smaken: de gestoofde rode bieten en linzen, geserveerd met zachte polenta, brengt iedereen aan dezelfde tafel samen om het jaar te beginnen in het teken van delen en goed eten!
- INGREDIËNTEN
- Bieten 350 g - (rode bieten)
- Linzen 180 g
- Sjalotjes 170 g
- Paarse wortelen 100 g
- Wortelen 85 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse gember naar smaak - (1 klein knolletje)
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 5 bladeren
- Kaneelstokjes 1
- Rode wijn 125 g - vol van smaak
- Water 700 g - ongeveer
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Boter 40 g
- Tijm naar smaak - vers
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gestoofde rode bieten en linzen te maken, bereid je eerst alle ingrediënten voor: was en schil de oranje en paarse wortels 1, snijd ze daarna in plakjes van ongeveer 1 cm dik (2-3).
Schil ook de rode bieten 4 en halveer ze 5, schil vervolgens een klein stukje verse gember en snijd dit in dunne plakjes 6.
Plet het teentje knoflook met de bolle kant van een mes 7 en verwijder het vel. Bind met keukentouw de takjes met laurierblaadjes, het takje rozemarijn en de kaneelstok vast 8. Spoel tenslotte de linzen onder stromend water 9 en doe hetzelfde met de sjalotjes.
Neem nu een gietijzeren pan met luchtdicht deksel, ideaal voor langzame garing, verhit de olie en voeg het geplette teentje knoflook en de gember toe 10. Laat een paar minuten sissen op hoog vuur, voeg dan het kruidenbosje toe 11 en kort daarna ook de sjalotjes 12,
de wortelplakjes 13, de linzen 14 en de bieten 15.
Laat alles een paar minuten aanbakken en blijf regelmatig roeren met een houten lepel, blus vervolgens af met de rode wijn 16 en laat die verdampen. Zet vervolgens het vuur laag en voeg water toe tot net onder het oppervlak (de hoeveelheid water hangt af van de grootte van de pan; wij gebruikten 500 g voor een pan met een diameter van 20 cm) 17. Dek af met het deksel 18 en laat 2 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend en indien nodig nog wat water toevoegend: in ons geval hebben we in twee keer nog eens 200 g water toegevoegd. Tijdens de laatste 20 minuten kun je het zout en de peper afstemmen. Als het stoofpotje aan het einde te veel vocht heeft, laat het dan nog een paar minuten zonder deksel inkoken; is het te droog, voeg dan nog een schep water toe.
Na 2 uur verwijder je het kruidenbosje en controleer je met een vork of de bieten gaar zijn: de tanden moeten er gemakkelijk in prikken, maar de structuur moet nog stevig en vlezig blijven. Zet het vuur uit en voeg de verse tijm toe 19, daarna de boter 20, dek af en laat deze zachtjes smelten. Roer ten slotte goed door en serveer je heerlijk geurende gestoofde rode bieten en linzen met polenta of puree 21!