Strauben (Tiroolse beignets)

Name: Strauben (Tiroolse beignets)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: Eieren gemiddeld 2; Bloem type 00 270 g; Volle melk 60 g; Lichte bier 200 g; Grappa 10 g; Fijn zout 1 snufje; Suiker 70 g; Pindaolie 1 l; Poedersuiker naar smaak; Rode bessenjam naar smaak

it en de es fr br

Difficulty: Average
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Makes: 5 pezzi
Cost: Average

PRESENTATION

Strauben zijn heerlijke traditionele zoetigheden uit Duitsland en Oostenrijk en elke familie bewaart hun eigen recept. Ze zijn te proeven in Trentino en Südtirol tijdens beurzen, volksfeesten, of speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Carnaval. Het zijn populaire gefrituurde lekkernijen: grote spiraalvormige beignets, geserveerd met een poeder van poedersuiker en rode bessenjam. De bereiding van strauben is een ritueel, bestaande uit eenvoudige maar vakkundige handelingen, speciale gereedschappen en specifieke ingrediënten. Het beslag kan variëren van dorp tot dorp of zelfs binnen families: sommigen gebruiken alleen grappa, anderen voegen bier (of beide, zoals wij deden) aan het deeg toe als voorbeeld. Sommigen laten melk weg en geven onregelmatige vormen in plaats van een strakke spiraal. Hoe dan ook, het beslag dat verkregen wordt, is vrij vloeibaar bijna zoals dat van crêpes, wordt beetje bij beetje in de typische trechter gegoten waarmee het deeg gelijkmatig en gecontroleerd in de kokende olie kan worden gegoten. Of je ze nu als dessert na een uitgebreide maaltijd of als straatvoedsel proeft terwijl je de pittoreske steden en dorpen van de regio verkent, strauben zijn een delicatesse die je verliefd zal maken op de lokale keuken, ontdek hier andere typische zoetigheden uit de regio:

Kaiserschmarren
Appelstrudel
Krokante Zuid-Tiroolse beignets
Trentijnse Zelten

INGREDIENTS

Ingrediënten: Eieren 2 - gemiddeld; Bloem type 00 270 g; Volle melk 60 g; Lichte bier 200 g; Grappa 10 g; Fijn zout 1 snufje; Suiker 70 g

voor frituren: Pindaolie 1 l

voor het bestrooien: Poedersuiker naar smaak; Rode bessenjam naar smaak

Voorbereiding

Om de strauben te bereiden, begin je met het in een kom gieten van de bloem, de suiker 1, een snufje zout. Voeg dan de melk 2 en de grappa 3 toe.

Roer met de garde, voeg dan ook het bier 4 toe. Na het roeren, voeg als laatste de licht geklopte eieren toe 5. Blijf werken tot je een glad en klontvrij beslag hebt 6. Zet het mengsel, afgedekt met folie, in de koelkast.

Verwarm de olie voor het frituren tot 180°C met een thermometer, gebruik een pan met hoge randen van ongeveer 24 cm in diameter, vul dan de speciale straubentrechter met het beslag 8 (alternatief kun je ook een gewone trechter gebruiken en de opening sluiten en openen met je vinger). Laat het beslag in een spiraal naar beneden zakken vanaf de buitenkant 9.

Vorm dan concentrische cirkels 10, het maakt niet uit als ze niet regelmatig zijn. De spiraal heeft een diameter van ongeveer 22 cm. Laat ongeveer 2-3 minuten in de hete olie frituren, draai de beignet om 11 en voltooi het frituren 12. Ga door op deze manier tot het beslag op is.