Supplì alla carbonara
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd (ongeveer 12 uur)
PRESENTATION
Vandaag prikkelen we jullie met een onweerstaanbaar recept voor liefhebbers van frituren en de streetfood: de supplì met carbonara! Een witte variant van de klassieke Telefoon Supplì die is geïnspireerd op een ander typisch gerecht uit de Romeinse keuken, de carbonara. In dit geval wordt de rijst niet op smaak gebracht met vleessaus en gesmolten mozzarella, maar met een crème van eieren, Pecorino, peper en guanciale die elk korreltje perfect omhult en op smaak brengt... een soort risotto alla carbonara dat jullie zelfs al zo zal veroveren. De verschillen met de originele versie houden daar echter niet op: om een nog krokanter resultaat te krijgen hebben we gekozen voor een dubbele paneerlaag met paneermeel en panko die elke hap tot een symfonie zal maken! Zullen de supplì met carbonara zelfs de puristen van de traditie overtuigen? Dat moeten jullie ontdekken door ze te proberen met ons recept!
INGREDIENTS
- Voor 10 supplì
- Carnaroli rijst 500 g
- Water 1.1 l
- Wangspek 400 g
- Grof zout naar smaak
- Voor de eiercrème
- Eierdooiers 6
- Eieren 2
- Pecorino Romano DOP 60 g - om te raspen
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Zwarte peper naar smaak
- Om te paneren en te frituren
- Eieren 4
- Paneermeel 150 g
- Panko 100 g
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de supplì met carbonara te maken, verwijder je eerst het vel van de guanciale en snijd je het in blokjes 1. Doe de guanciale in een goed hete pan 2 en bak hem op middelhoog vuur ongeveer tien minuten, af en toe roerend en let erop dat het niet verbrandt 3. Zodra hij klaar is, giet je de guanciale af en bewaar je het vrijgekomen vet voor later.
Intussen zet je een pan met water op het vuur om de rijst te koken, voeg je wat grof zout toe en breng je aan de kook. Doe de rijst erin en kook ongeveer 15 minuten, vaak roerend zodat hij niet aan elkaar gaat plakken 4. Terwijl de rijst kookt maak je de eiercrème: doe de eieren en de dooiers in een kom, voeg vervolgens de Parmigiano Reggiano DOP 5 en de Pecorino 6 toe.
Voeg peper toe 7 en giet langzaam het vet van de guanciale erbij 8 terwijl je mixt met een staafmixer; als alternatief kun je een garde gebruiken. Je moet een glad en homogeen mengsel krijgen 9.
Nadat de rijst gekookt is controleer je of al het water is opgenomen, voeg dan de gebakken guanciale toe 10 en het eiermengsel 11. Roer goed door zodat alles goed mengt en breng zo nodig op smaak met zout, daarna schep je de gekruide rijst op een bakplaat 12 en laat je afkoelen op kamertemperatuur. Dek af met folie en zet 12 uur in de koelkast.
Na de koeltijd maak je je handen vochtig met water en neem je porties rijst van ongeveer 100 g per stuk. Vorm de supplì door ze stevig aan te drukken zodat ze een cilindervorm krijgen 13; met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer tien. Nadat je alle supplì gevormd hebt ga je verder met de dubbele paneerlaag: haal één supplì tegelijk eerst door de losgeklopte eieren 14 en daarna door het paneermeel 15.
Herhaal de paneerbeurt door de supplì nogmaals door de losgeklopte eieren te halen 16 en dek hem tenslotte af met panko 17. Leg de gepaneerde supplì steeds op een schaal 18.
Jullie zijn klaar om te frituren: verhit de plantaardige olie tot een temperatuur van 170°, dompel vervolgens 1 of 2 supplì tegelijk onder 19 en frituur ze een paar minuten, zorg dat ze niet op de bodem liggen zodat ze gelijkmatig bruin worden. Laat uitlekken 20 en leg de supplì alla carbonara op frituurpapier 21. Serveer direct!