Supplì alla Norma
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities 2 uur laten rusten in de koelkast
PRESENTATIE
Oorspronkelijk ontstaan als symbool van de Romeinse streetfood, zijn de supplì mozzarella e pomodoro veel meer dan simpele rijstkroketjes: het zijn kleine balletjes genot, het lekkerst warm, wanneer de gesmolten kern je bij de eerste hap verrast en meteen verovert. En hoewel je ze in Rome klassiek met mozzarella kunt krijgen, lenen de supplì zich vandaag de dag voor nieuwe, smakelijke regionale variaties.
De supplì alla norma zijn een eerbetoon aan de beroemde pasta uit Catania, opnieuw bedacht als streetfood. De rijst wordt romig gemaakt met een fluweelzachte tomatensaus met een vleugje verse basilicum, verrijkt met blokjes gefrituurde aubergine. In het midden vind je een zoete verrassing: gerookte scamorza die smelt en voor een onweerstaanbaar aromatisch contrast zorgt.
Een perfect in balans gebrachte combinatie tussen een krokant jasje en een zachte binnenkant, tussen de zoetheid van de aubergine en de rokerige toets van de scamorza. Een gerecht dat twee tradities verenigt in één explosie van smaak.
Perfect om te serveren als creatief voorgerecht of als meegegeven lunch voor de leukste uitstapjes.
Na het proeven van de supplì alla norma kun je ook andere lekkere supplì-recepten uitproberen:
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 12 supplì
- Carnaroli rijst 350 g
- Tomatenpassata 700 g
- Aubergines 300 g
- Gerookte scamorza 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Knoflook 3 teentjes
- Water 700 g
- Basilicum 5 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het paneren
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 4
- Paneermeel 100 g
- Om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om de supplì alla norma te maken begin je met de saus. Laat in een pan drie teentjes knoflook glazig fruiten in extra vergine olijfolie 1. Voeg de passata toe 2 en breng op smaak met zout 3.
Geef smaak met wat versgemalen zwarte peper 4 en verse basilicumblaadjes 5. Na ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken, verwijder je de knoflookteentjes 6.
Nu kun je de rijst aan de saus toevoegen 7, giet er kokend water bij 8 en laat 20 minuten op middellaag vuur koken, regelmatig roerend 9. Zo blijft de rijst niet aan de bodem plakken en neemt hij al het vocht op.
Ondertussen kun je de aubergines klaarmaken. Snijd ze in blokjes 10, frituur ze in zonnebloemolie op 160 graden gedurende drie minuten 11 en zodra ze mooi goudbruin zijn laat je ze uitlekken op keukenpapier 12.
Als de rijst klaar is voeg je de gefrituurde aubergines toe 13, roer je er geraspte Parmigiano door 14 en meng je goed zodat alle ingrediënten mooi versmelten 15.
Doe de rijst in een ruime ovenschaal of schaal 16 en verdeel hem zodat je een niet te dikke laag krijgt 17. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 18, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.
Na die tijd haal je de opgesteven rijst uit de koelkast. Neem met natte handen een portie rijst en vul die met een plakje gerookte scamorza 20. Sluit elk supplì goed af met natte handen, zodat de scamorza er niet uitloopt 21.
Ga verder met het paneren: haal ze eerst door bloem 22, daarna door losgeklopt ei 23 en tenslotte door paneermeel 24.
Verwarm de plantaardige olie tot 160 graden en frituur één supplì tegelijk 25 gedurende ongeveer drie minuten. Zodra hij mooi goudbruin en knapperig is, laat hem uitlekken op keukenpapier 26. Herhaal dit met de rest van de supplì 27 en serveer ze warm!