Supplì cacio e pepe
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 5
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd om op te stijven in de koelkast (minimaal 2 uur)
PRESENTATIE
De Telefoon Supplì is hét Romeinse streetfood bij uitstek: een krokettje van tomatenrijst, gefrituurd en gevuld met gesmolten mozzarella — een kenmerk dat zijn bijzondere naam verklaart. De variant supplì cacio e pepe ontstaat uit de perfecte combinatie van deze specialiteit met de typische pasta cacio e pepe, een beroemd pastagerecht uit Lazio met een romige kaassaus. In dit geval verbergt de knapperige korst geen rijstvulling, maar romige Tonnarelli met Pecorino en zwarte peper die perfect al dente zijn, voor een echte smaakexplosie bij elke hap!
Nadat je de supplì cacio e pepe hebt geproefd, kun je ook andere smakelijke supplì-recepten proberen:
- Supplì mozzarella e pomodoro
- Supplì van pasta en aardappelen
- Supplì alla carbonara
- Supplì met radicchio en gorgonzola
- Supplì alla Norma
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 10 supplì
- Tonnarelli 500 g
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het beslag en het paneerwerk
- Bloem type 00 200 g
- Water 300 g
- Rustiek paneermeel 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om de supplì cacio e pepe te maken, begin met het beslag: doe in een kom de bloem, het zout 1 en het water 2, en klop goed met een garde 3. Zet apart.
Verhit intussen een pan met lichtgezouten water en kook de tonnarelli al dente 4. Giet een schepje van het kookwater in een kom waarin je eerder de geraspte pecorino en Parmezaan hebt gemengd 5, en klop daarna krachtig met de garde 6.
Voeg een royale draai zwarte peper toe 7, giet daar de tonnarelli af 8 en meng alles goed door elkaar 9.
Leg de zo gekruide pasta op een bakplaat 10 en verdeel gelijkmatig 11, dek vervolgens af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12. Laat op kamertemperatuur komen en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast om steviger te worden.
Na het afkoelen haal je de pasta uit de koelkast, neem een deel met natte handen en vorm er een cilinder van 13. Doop de supplì in het beslag 14 en laat overtollig beslag weglopen met behulp van een vork 15.
Rol de met beslag bedekte supplì door het grove paneermeel 16 en ga zo door tot alle exemplaren gevormd zijn; met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer tien. Klaar om te frituren: dompel voorzichtig 1–2 supplì per keer onder in zonnebloemolie op 160 °C 17 en bak ze ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier voor frituren 18 en geniet van je supplì cacio e pepe terwijl ze nog warm zijn!