Supplì met radicchio en gorgonzola
- Energie Kcal 319
- Koolhydraten g 30.8
- waarvan suikers g 0.8
- Eiwitten g 8.8
- Vetten g 17.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.91
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 92
- Natrium mg 242
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 10 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd van de rijst in de koelkast (minimaal 1 uur)
PRESENTATIE
Niet te verwarren met de traditionele Rijstballetjes, zijn de Telefoon Supplì krokante rijstballetjes uit de Romeinse keuken die zich onderscheiden door de vulling van gesmolten mozzarella die het beroemde 'telefoon'-effect creëert! Naast het originele recept bestaan er veel variaties door heel Italië... vandaag stellen we een herfstige versie voor: supplì met radicchio en gorgonzola! Een winnende combinatie, al succesvol toegepast in het recept voor Risotto met radicchio en gorgonzola, die we hebben omgevormd tot grote balletjes met een goudbruin en krokant jasje en een romige, smaakvolle binnenkant. Niemand kan weerstand bieden aan supplì met radicchio en gorgonzola, ook niet de meest traditionele fijnproevers!
Mis ook deze smakelijke supplì-recepten niet:
- Supplì met pasta en aardappelen
- Supplì met mozzarella en tomaat
- Supplì alla carbonara
- Supplì alla Norma
- Supplì cacio e pepe
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 10 supplì
- Arboriorijst 300 g
- Radicchio 250 g - radicchio di Treviso
- Gorgonzola 150 g
- Water 1 l - ongeveer
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te paneren en te frituren
- Eieren 4
- Paneermeel naar smaak
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de supplì met radicchio en gorgonzola te bereiden, verwijder je eerst de onderkant van de radicchio, was je hem en snijd je hem in dunne ringetjes 1. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de radicchio toe 2 en laat deze op middelhoog vuur een paar minuten slinken, voeg dan de rijst toe 3 en rooster die ongeveer 2 minuten.
Breng op smaak met zout 4 en peper, voeg vervolgens ongeveer 500 ml water toe 5 en kook de rijst op middelhoog vuur onder regelmatig roeren, voeg beetje bij beetje extra water toe zodra het opgenomen wordt: in totaal heb je ongeveer 800 ml/1 liter water nodig. Als de rijst gaar is, moet hij goed droog zijn 6.
Draai het vuur uit en voeg de fijngehakte peterselie toe 7 en de gorgonzola 8, roer goed zodat alles goed gemengd is en doe de gekruide rijst in een ovenschaal 9. Dek af met plasticfolie op het oppervlak en laat minstens een uur in de koelkast afkoelen.
Na die tijd is de rijst koud en compact, dus kun je verder met het recept: neem ongeveer 90–100 g rijst en vorm er een bal van 10, doop deze in de losgeklopte eieren 11 en rol hem door het paneermeel 12. Ga zo door totdat alle supplì gevormd zijn.
Verhit de zonnebloemolie in een steelpan tot 170° (meet met een keukenthermometer) en frituur 1 of 2 supplì tegelijk 13 totdat ze mooi goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 14. Serveer je supplì met radicchio en gorgonzola goed heet 15!