Taart met gedroogd fruit en citroencrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een elegant en verrassend dessert, is de taart van gedroogd fruit met citroencre8me de ideale keuze. Twee knapperige bodems gemaakt van een mix van gedroogd fruit, honing en amandelboter omsluiten een zachte en geparfumeerde banketbakkersroom met citroen.
Het contrast tussen de krokante structuur van de bodems en de romigheid van de vulling maakt deze taart met citroencre8me perfect om te serveren als dessert na het eten of bij speciale gelegenheden. Afgewerkt met verse abrikozen en munt zal hij iedereen bekoren, dankzij het perfecte evenwicht tussen zoetheid, frisse citroennoten en de aroma's van het gedroogde fruit. Een spectaculaire taart, verrukkelijk maar voor iedereen haalbaar!
Houd je van taarten met Citroencrème? Hier zijn een paar ideeën:
- Citroentaart
- Kruimelige citroenroomtaart
- Torta con crema al limone
INGREDIËNTEN
- voor de bodems
- Mix van gedroogd fruit en noten 340 g - zonder zout
- Amandelboter 50 g
- Glucose 20 g
- Honing 100 g
- voor de crème
- Citroenschil 1
- Volle melk 500 g
- Suiker 130 g
- Eierdooiers 120 g - (ongeveer 7)
- Rijstzetmeel 40 g
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om de taart van gedroogd fruit met citroencre8me te maken, begin je met de banketbakkersroom: giet de melk in een steelpan, voeg de vanillestok toe en breng bijna aan de kook 1. Ondertussen klop je in een kom de eidooiers met de suiker en de uit het vanillestokje geschraapte zaadjes 2, en werk je het mengsel met een garde tot het egaal is 3.
Voeg het gezeefde rijstzetmeel toe 4 en roer nogmaals, giet daarna al roerend de hete melk er in een dunne straal bij, waarbij je de melk door een zeef giet 5, en blijf mengen 6.
Doe het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, voortdurend roerend met een garde 7, totdat de crème dik en fluweelachtig is, na ongeveer 8-10 minuten 8. Doe de crème in een lage, brede schaal, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen 9.
Voor de knapperige bodems doe je het gedroogde fruit in de mixer 10 en maal je het in korte pulsen tot een grove kruimel ontstaat. Doe het mengsel in een kom 11 en voeg de amandelboter toe 12.
Giet vervolgens de honing en de glucose erbij 13. Roer met een lepel tot je een homogeen maar nog steeds licht korrelig mengsel krijgt 14. Verdeel het deeg in twee taartringen van 18 cm op een met bakpapier beklede bakplaat 15, verdeel het binnenin en druk het aan met de bolle kant van een lepel.
Je moet twee gelijkmatige schijven krijgen 16. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 180 C per ongeveer 20 minuten, haal de bodems uit de oven als ze goudbruin zijn 17. Laat ze lauw worden, haal ze voorzichtig uit de vorm en laat ze volledig afkoelen. Als de crème goed koud is, rasp je de citroenschil direct erin 18.
Spatel de rasp erdoor totdat deze gelijkmatig verdeeld is 19. Doe de crème in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm en maak op één van de knapperige bodems dicht opeenstaande toefjes 20, totdat de bodem volledig bedekt is 21.
Leg voorzichtig de tweede bodem bovenop de crème 22 en maak de decoratie af door in het midden een cirkel van toefjes te maken en te garneren met enkele partjes abrikoos 23, blaadjes verse munt en eventueel nog wat geraspte citroenschil. De taart van gedroogd fruit en citroencre8me is klaar 24.