Taart met gekarameliseerde kumquats

Begin voor de crostata met het karameliseren van de kumquats. Allereerst is het nodig om de opvallend bittere smaak van de schil te verminderen: breng in een pan met ruim water de gewassen kumquats 2-3 minuten aan de kook 1. Giet ze af en herhaal deze handeling minstens 3 keer. Laat ze daarna uitlekken en afkoelen 2. Snijd ze vervolgens met een mes doormidden 3.

Ga nu verder met het maken van het siroop. Neem een pan met hoge rand en giet het water erin. Zodra het water kookt, voeg je de gehalveerde kumquats toe 4. Voeg de suiker toe aan de pan 5 en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen tot de kumquats gekarameliseerd zijn en een amberkleur hebben gekregen 6, af en toe roerend.

Als ze klaar zijn, giet je de kumquats af met een zeef en vang je het siroop op in een kom (ongeveer 300 g); zet alles even apart 7. Ga nu verder met het deeg. Doe de gezeefde bloem, het zout en de koude, grof gesneden boter in een keukenmachine 8. Laat de machine draaien tot je een zandachtig mengsel krijgt 9.

Stort het mengsel op het werkblad en voeg de gezeefde poedersuiker toe. Maak in het midden een kuiltje en voeg de zaadjes van een vanillestokje toe 10 en de eierdooiers van twee eieren 11. Kneed het deeg snel en krachtig en vorm er een compact stuk van 12. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.

Je kunt nu de room bereiden. Neem een pan met hoge rand en giet het opgevangen water-suiker-siroop dat je hebt gebruikt om de kumquats te karamelliseren erin. Voeg ook de verse room toe 13 en verwarm op laag vuur 4-5 minuten. Doe in een aparte kom de dooiers en voeg de gezeefde maïzena toe 14. Klop krachtig met een garde. Neem vervolgens een pollepel van het lauwwarme room-siroopmengsel en giet dit bij de dooiers om goed te mengen en klontvorming te voorkomen 15, terwijl je blijft kloppen met de garde.

Voeg het kommengsel daarna terug bij de pan met het room- en siroopmengsel 16. Kook de room al roerend met de garde; nadat het kookt, blijf nog 2-3 minuten doorpruttelen: je moet een fluweelachtige, klontvrije massa krijgen 17. Het moet een zachte room zijn, niet te dik 18.

Doe de room nu in een brede, ondiepe ovenschaal en dek af met vershoudfolie zodat de folie direct het oppervlak raakt en er geen korstje ontstaat 19. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Als de room afgekoeld is, zet je hem in de koelkast zodat hij steviger wordt. Haal daarna het deeg dat heeft gerust. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot 5 millimeter dikte 20. Beboter en bestuif een taartvorm van 28 cm en rol het deeg voorzichtig over de deegroller en leg het vervolgens in de vorm, zorg dat de randen goed aansluiten (je kunt overtollig deeg gelijk afsnijden met een scherp mesje) 21.

Prik met de tanden van een vork gaatjes in het deeg 22. Bedek het deeg met bakpapier en doe de keramische bakparels erop voor Hoe blind bakken 23. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende 30 minuten of in een heteluchtoven op 150°C gedurende 20 minuten. Verwijder daarna de bakparels en bak de bodem nog 10 minuten verder. Laat afkoelen en haal uit de vorm 24.

Vul nu een spuitzak met de bereide room en vul de taartbodem door de room gelijkmatig te verdelen 25 en strijk de room glad met een spatel. Leg vervolgens de gekarameliseerde kumquats schikwijze in een waaierpatroon 26. Je taart met gekarameliseerde kumquats is nu klaar om te serveren en te proeven 27!