Taart met gezouten karamel-yoghurt en chocolade
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + rusttijden (90 minuten)
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een moderne Abrikozenjamtaart met een romige vulling, ben je hier aan het juiste adres... we laten je zien hoe je de crostata met gezouten karamel-yoghurt en chocolade maakt! Een smakelijk dessert, gemaakt met een krokante zanddeegbodem en een dubbele vulling: gezouten karamel-yoghurt en chocoladeganache, een combinatie die nooit verveelt! Om een perfect dessert te krijgen moet je de rusttijden respecteren, maar verder is het maken van deze taart heel eenvoudig. We zijn ervan overtuigd dat iedereen zal genieten van de verrukkelijkheid van de crostata met gezouten karamel-yoghurt en chocolade!
Hier nog meer moderne crostata's om te maken:
- Crostata met hazelnoot, chocolade en gezouten karamel
- Pistachecrostata met yoghurt-namelaka
- Crostata frangipane met appel en rode bessen
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg (voor een springvorm van 22 cm diameter)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 150 g
- Ruwe suiker 100 g
- Eierdooiers 25 g - (ongeveer 1,5)
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje 1
- voor de vulling
- Zoute karamel yoghurt 300 g
- voor de ganache
- Pure chocolade 300 g
- Verse room 300 g
- om te garneren
- Granaatappel naar smaak
- Hazelnoten naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de crostata met gezouten karamel-yoghurt en chocolade te maken, begin je met het zanddeeg. Doe de bloem 1, de boter 2 en het zout 3 in de kom van de keukenmachine. Mix de ingrediënten met de platte menghaak totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg het bruine suiker 4 toe en mix nog een paar momenten. Scheid de eidooiers in een kom, voeg de vanille 5 toe en giet ze in de kom van de keukenmachine 6.
Zet de machine weer aan tot je een egaal, zacht deeg hebt 7. Leg het deeg op het werkblad 8 en kneed het snel zodat je een deegbal krijgt 9.
Wikkel het in folie 10 en zet het minstens 30 minuten in de koelkast 10. Als het goed is opgesteven, leg je het op een met weinig bloem bestoven werkblad 11 en rol je het uit tot ongeveer een halve cm dikte. Leg een springvorm van 22 cm op het deeg en gebruik die om een cirkel van dezelfde maat uit te snijden 12.
Leg de deegcirkel op de bodem van de vorm 13 en maak van de reststukken stroken van ongeveer 3 cm 14 die je gebruikt voor de rand 15.
Nadat je de bodem goed met de randstroken hebt laten aansluiten, snijd je de rand bij met een mesje 16. Prik de bodem met de tanden van een vork in 17 en leg een ronde vel bakpapier in de crostata. Maak wat sneetjes met de punt van een mesje 18 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 15 minuten.
Verwijder na de aangegeven tijd het bakpapier 19 20 en bak nog 10 minuten op 180° in de heteluchtoven, tot de bodem goudbruin is 21. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Als de zanddeegbodem helemaal koud is, haal hem uit de vorm en leg hem op een bord 22. Maak nu de chocoladeganache. Hak de pure chocolade fijn en breng de room tot net onder het kookpunt. Doe de chocolade in een kom, voeg daarna een derde van de room toe 23 en roer 24.
Voeg vervolgens ongeveer de helft van de room toe 25, roer krachtig en voeg dan de resterende room toe. Je moet een gladde ganache krijgen 26. Laat afkoelen en giet ondertussen de karamel-yoghurt in de zanddeegbodem 27.
Strijk de oppervlakte glad 28 en zet 30 minuten in de koelkast. Pureer de ganache met een staafmixer zonder lucht erin te kloppen 29 en nadat de 30 minuten voorbij zijn giet je die in de zanddeegbodem 30.
Als je bij de rand bent aangekomen 31, zet je de crostata 30 minuten in de koelkast. Schep de overgebleven ganache in een papieren spuitzak en laat op kamertemperatuur staan. Na 30 minuten decoreer je de crostata met de achtergehouden ganache, hazelnoten, granaatappelpitten en tijm 33.