Taart met gezouten karamel
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: High
PRESENTATION
De taart met gezouten karamel is een zondige verwennerij voor liefhebbers van contrasten! Twee lagen amandeldeeg gevuld met een karamelroom, gemaakt met Karamel, slagroom en marsepein. De toevoeging van geroosterde gezouten pinda's geeft een krokante toets en een vleugje zout die de zoetheid van de vulling verder accentueert. Een dessert weelderig en verfijnd, perfect voor de kerstfeesten of om een speciale maaltijd af te sluiten… hebben jullie al gedacht aan wie je het wilt opdienen? Terwijl jullie beslissen, volg de aanwijzingen van Frau Knam en ga aan de slag!
Probeer ook deze desserts met gezouten karamel:
INGREDIENTS
- Voor het amandeldeeg (voor een vorm met een diameter van 16 cm)
- Amandelmeel 150 g
- Bloem type 00 150 g
- Boter 150 g - koud
- Suiker 150 g
- Eieren 1
- Sinaasappelschil 10 g
- Fijn zout 3 g
- Voor de vulling
- Gezouten geroosterde pinda's 90 g
- Verse room 80 g
- Suiker 140 g - (75 g + 65 g)
- Marsepein 75 g
- Sinaasappelschil 5 g
- Om te garneren
- Eetbaar goud naar smaak - blaadjes
Bereiding
Om de taart met gezouten karamel te maken, maak je eerst het deeg: doe in een kom de boter 1 en de suiker 2, en meng ze vervolgens snel door elkaar 3.
Nadat je de suiker hebt opgenomen, voeg je de geraspte sinaasappelschil 4, het zout 5 en het ei 6 toe.
Kneed alles goed door 7, voeg dan de '00'-bloem 8 en het amandelmeel 9 toe.
Blijf met je handen werken om de droge ingrediënten te verwerken 10, breng het deeg dan over op het werkblad en blijf kneden tot je een gladde, homogene consistentie hebt 11. Vorm een bal, wikkel die in huishoudfolie en laat 2 uur in de koelkast rusten 12.
Voor de vulling: doe 75 g suiker in een steelpannetje en zet het op middelhoog-hoog vuur, zonder het aan te raken. Wanneer de suiker aan de randen begint te smelten kun je het vuur lager zetten en met een houten lepel roeren tot het volledig is opgelost 13. Verwarm intussen de slagroom in een ander pannetje en breng die bijna aan de kook. Als de suiker bijna volledig gesmolten is, voeg dan de hete room toe 14 en roer om te mengen. Voeg daarna de marsepein in stukjes toe 15.
Roer tot de marsepein volledig is opgelost in de hete karamel 16, zet dan het vuur uit en voeg de gezouten pinda's 17 en de geraspte sinaasappelschil 18 toe.
Voeg ook de resterende 65 g suiker toe 19 en meng goed zodat alles gelijkmatig is 20. Doe de vulling in een lage, brede schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur 21.
Na de rusttijd rol je het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm 22. Leg een vorm met een diameter van 16 cm op het deeg en gebruik deze om 2 rondjes uit te steken, één voor de bodem (die ook de randen moet bedekken) en één voor de bovenkant 23. Bekleed de vorm met het eerste deegrondje en verwijder overtollig deeg met een mesje 24.
Vul het deegkuipje met de vulling 25 en strijk deze gelijkmatig uit met de achterkant van een lepel. Klop een ei los in een kom en bestrijk de rand van de taart ermee 26. Neem het tweede deegrondje en prik een klein gaatje in het midden 27: zo kan de lucht tijdens het bakken ontsnappen.
Leg de geperforeerde deegcirkel op de crostata 28 en druk de randen goed aan zodat hij goed sluit. Voeg nu de suiker en het zout toe aan het losgeklopte ei 29 en meng 30.
Bestrijk het oppervlak van de taart met het verkregen mengsel 31, bak daarna in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 voor circa 30 minuten. Als het oppervlak mooi goudbruin is, haal je de taart uit de oven en laat je hem afkoelen in de vorm 32, haal hem vervolgens uit de vorm en garneer met goudblaadjes: jullie taart met gezouten karamel is klaar om te serveren 33!