Taart met groene thee en chocolade
- Energie Kcal 583
- Koolhydraten g 35.8
- waarvan suikers g 31.4
- Eiwitten g 7.8
- Vetten g 45.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 22.46
- Vezels g 2.5
- Cholesterol mg 128
- Natrium mg 139
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 10
- Kosten: Hoog
- Notities + 2,5 uur koelen
PRESENTATIE
Groene thee is een perfect ingrediënt voor het maken van zoetigheden, zoals koekjes. Het is aromatisch en heeft een onmiskenbare licht bittere nasmaak, wat een aangenaam smaakcontrast geeft. Na experimenten met cake en crostata stellen we je in dit recept voor om een taart met groene thee en chocolade te maken. Het is een verfijnde semifreddo met wel drie verschillende lagen in smaak en textuur: een zachte, luchtige bodem, een heerlijke ganachevulling en een witte chocolademousse bovenop. Alles bedekt met krokante gekarameliseerde amandelen. We hebben je al bijna alles over deze traktatie verteld; nu rest je alleen nog het recept te ontdekken!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bodem
- Amandelmeel 100 g
- Boter 100 g - zacht
- Eieren 110 g - op kamertemperatuur (ongeveer 2 middelgrote)
- Ruwe suiker 70 g
- Fijn zout 2 g
- Verse room 90 g
- Groene thee 6 g - in blaadjes
- Rijstmeel 50 g
- Bakpoeder 3 g
- voor de ganache
- 55% pure chocolade 120 g
- Verse room 120 g
- voor de mousse
- Witte chocolade 150 g
- Verse room 450 g
- Groene thee 12 g
- Bladgelatine 8 g
Bereiding
Om de taart met groene thee en chocolade te maken, giet je eerst de room en de thee in een steelpan 1. Breng aan de kook 2, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Doe in een kom de boter en de suiker 3.
Klop met de elektrische garde gedurende een paar minuten 4. Voeg de eieren toe 5 en klop tot ze volledig zijn opgenomen, tot je een gladde crème hebt. Voeg het amandelmeel toe 6,
zeef daarna het room- en theemengsel door een zeef 7 en voeg het toe aan het mengsel 8. Klop met de garde tot een glad beslag en voeg het rijstmeel en het bakpoeder toe 9. Klop nog ongeveer een minuut.
Het mengsel moet goed gemengd zijn 10. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats daarop een bakring van 22 cm diameter waarvan de rand is bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en strijk het oppervlak glad met een spatel 11. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende 25 minuten. Ondertussen maak je de ganache. Hak de pure chocolade fijn 12.
Breng de room aan de kook 13 en giet deze in twee porties over de chocolade 14. Roer goed met een spatel tot een gladde crème ontstaat 15.
Haal de taart uit de oven 16 en nadat je hem 5 minuten hebt laten afkoelen, giet je de ganache erover. Smeer goed over het hele oppervlak tot aan de randen 17. Laat ongeveer 1 uur volledig afkoelen in de koelkast. Maak nu de mousse. Hak de witte chocolade fijn 18.
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water 19. Breng in een steelpannetje 100 g room en de thee zachtjes aan de kook 20 21.
Zeef de room direct over de fijngehakte witte chocolade 22 en roer. Verwarm 100 g room in het pannetje, voeg de uitgeknepen gelatine toe 23 en roer om te laten oplossen. Giet ook de room met de gelatine over de witte chocolade 24 en roer tot een gladde crème.
Pureer de crème met een staafmixer 25. Klop de resterende 250 g room met de garde 26 en vouw deze ook door het mengsel 27 door voorzichtig te mengen met een spatel.
Je moet een gladde, egale mousse krijgen 28. Giet de mousse over de inmiddels afgekoelde taart 29 en laat minstens anderhalf uur rusten in de koelkast 30.
Neem de decoratie: doe de suiker en het water in een pan 31 en zodra de suiker volledig is opgelost, voeg je de amandelen toe 32. Roer met een houten lepel totdat al het water is verdampt en de suiker is gekristalliseerd 33. Doe de gekarameliseerde amandelen in een bakje om ze te laten afkoelen.
Pak de inmiddels afgekoelde taart weer 34, verwijder de ring 35 en zet hem op een serveerschaal. Werk de taart met groene thee en chocolade af met de gekarameliseerde amandelen 36.