Taart met kiwi en bosbessen
- Energy Kcal 554
- Carbohydrates g 79.3
- of which sugars g 47.2
- Protein g 10.3
- Fats g 21.7
- of which saturated fat g 10.97
- Fiber g 4.7
- Cholesterol mg 313
- Sodium mg 47
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het zanddeeg en het afkoelen van de banketbakkersroom.
PRESENTATION
We hebben je veroverd met de meest klassieke van de vruchtentaarten, daarna verleid met ongebruikelijke ingrediënten met de Rabarbertaart met citroenbanketbakkersroom en tenslotte betoverd door de exotische smaak van de Taart met gekarameliseerde kumquats. Maar dat is nog niet alles! Met de kiwi- en bosbessentaart prikkelen we je smaakpapillen weer met een andere versie die naar citroen ruikt en wordt verrijkt met heerlijke stukjes fruit met een zoet-zure smaak die een aantrekkelijk kleurcontrast vormen, want het oog wil ook wat! Drie lagen van tijdloze heerlijkheid: het knapperige zanddeeg, de romige vulling en de frisse zoetheid van het fruit zijn voor ons de gouden regels van deze klassieker. Voor een dessert, als tussendoortje of voor een speciale gelegenheid: geniet van de kiwi-bosbessentaart, zonder twijfel een van de meest veelzijdige desserts. Hier is ons recept!
Ontdek ook onze taart met ricotta en bosbessen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 24x17 cm)
- Eierdooiers 2
- Bloem type 00 250 g
- Boter 125 g - koud
- Poedersuiker 100 g
- Citroenen 1 - niet behandeld
- Voor de citroen banketbakkersroom
- Volle melk 500 g
- Eierdooiers 6
- Suiker 150 g
- Aardappelzetmeel 40 g
- Bloem type 00 40 g
- Citroenen 3 - niet behandeld
- Om te bestrijken
- Sinaasappeljam 50 g
- Water 20 g
Bereiding
Voor het zanddeeg begin je met het kruimelmengsel: doe in een keukenmachine de gezeefde bloem, een snufje zout en de boter die je zojuist uit de koelkast hebt gehaald (dus erg koud), in stukjes gesneden 1. Mix alles tot je een kruimelige, meelachtige massa krijgt 2; stort dit kruimelmengsel op een koel werkblad (of in een bij voorkeur gekoelde kom) en voeg de gezeefde poedersuiker toe. Voeg in het midden ook de geraspte citroenschil toe 3 (je kunt ter variatie ook onbespoten sinaasappelschil, het merg van een vanillestokje of wat kaneel gebruiken), maak vervolgens de klassieke fontijnvorm door in het midden een kuiltje te maken.
Voeg vervolgens de dooiers toe 4 en begin alles te mengen eerst met een vork; zodra de eieren opgenomen zijn kun je verder met de hand. Kneed kort en snel 5, precies genoeg om het deeg samen te binden zodat het zanddeeg niet te warm wordt door de warmte van je handen en bros blijft. Vorm een bolletje en druk het plat voordat je het in vershoudfolie wikkelt 6; leg het in de koelkast zodat het minstens 30 minuten kan opstijven.
Bereid ondertussen de citroencrème. Was en droog de citroenen, rasp de schil waarbij je zorgvuldig het witte deel vermijdt 7 en doe deze in een steelpan met de melk 8. Zet het vuur laag en laat de melk warm worden (niet laten koken). Doe ondertussen in een kom de eierdooiers, de suiker 9 en klop het mengsel met een garde.
Je moet een glad mengsel krijgen, voeg dan de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe 10; meng met de garde om de droge ingrediënten te combineren; voeg nu de lauwe melk toe, gefilterd door een zeef 11 om de schillen tegen te houden. Roer krachtig tot je een egaal en vloeibaar mengsel krijgt, giet het daarna terug in de pan terwijl je het door een fijnmazige zeef filtert om klontjes te voorkomen 12,
zet het vuur laag en kook de crème onder voortdurend roeren met de garde 13, totdat hij is ingedikt (dit duurt ongeveer 20 minuten). Wanneer hij is ingedikt 14 zet dan het vuur uit; schep de crème in een lage, ruime ovenschaal 15
bedek de crème vervolgens met vershoudfolie direct op het oppervlak 16 en laat afkoelen tot kamertemperatuur; zet hem daarna in de koelkast zodat hij volledig koud wordt. Pak ondertussen het zanddeeg, rol het uit op een licht bebloemd werkvlak 17: je moet een plak van ongeveer 1 cm dik krijgen. Wikkel het om de deegroller en rol het uit over een bakvorm van 24x17 cm 18 (wij gebruikten een bakplaat bekleed met bakpapier waarop we een randloze, rechthoekige vorm met de aangegeven afmetingen plaatsten). Op deze manier verwijder je gemakkelijk overtollig deeg.
Gebruik een stukje overgebleven deeg om een bolletje te vormen waarmee je de bodem en randen aandrukt, zodat het deeg goed aan de vorm hecht 19. Snijd met een mesje het overtollige deeg weg om een gelijkmatige rand te krijgen 20. Maak met de tanden van een vork inkepingen in de rand om een 'geborduurd' patroon te vormen 21.
Prik vervolgens, nog steeds met een vork, gaatjes in de bodem 22 en ga verder met blind bakken als volgt: bekleed het deeg met een vel bakpapier 23 en leg er keramische bakballetjes in 24 (als alternatief kun je droge bonen of kikkererwten gebruiken). Bak in een voorverwarmde conventionele oven 30 min op 180°C.
Als de bodem gebakken is 25, laat deze afkoelen, neem dan de crème die helemaal koud en stevig zal zijn geworden, giet deze in een spuitzak en vul de taartbodem 26 zodat je hem volledig bedekt 27.
Ga vervolgens verder met garneren: schil en snijd de kiwi's in plakjes 28 en halveer die; was en droog de bosbessen en begin ze langs de rand van de taart te leggen 29. Leg ook de kiwiplakjes neer en maak een rij naast de bosbessen 30.
Vul daarna het midden met bosbessen en voeg nog wat kiwiplakjes toe (31-32). Je kunt naar wens een geometrisch patroon aanhouden. Doe nu de sinaasappeljam in een pannetje en verdun deze met water 33 op laag vuur;
zeef de jam daarna door een zeef om een vloeibaar mengsel te krijgen 34 dat je over het oppervlak van de taart verspreidt om het glanzend te maken, met behulp van een kwastje 35. De kiwi-bosbessentaart is klaar om te serveren 36!