Taart met mascarpone en aardbeien

Om de mascarpone- en aardbeientaart te maken, begin je met het bakken van de pan di Spagna. Doe de eieren op kamertemperatuur in de kom van de keukenmachine samen met de suiker 1. Begin ze vervolgens op middelhoog tempo te kloppen 2 en zeef ondertussen de bloem samen met het maïszetmeel 3.

Wanneer de eieren goed luchtig zijn geklopt 4, voeg je de droge ingrediënten toe 5 en spatel je voorzichtig van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt, totdat ze volledig zijn opgenomen.

Voeg dan ook het amandelmeel toe 7 en meng opnieuw heel voorzichtig tot een egaal en luchtig beslag. Giet het vervolgens in een bakvorm van 17 cm doorsnede en 10 cm hoog (8-9).

Strijk het oppervlak licht glad, maar sla de vorm niet tegen het werkblad. Bak het dan 10 in een conventionele oven op de middel-laag plank bij 175° gedurende 33 minuten. Controleer na deze tijd met een prikker of de cake gaar is en haal hem dan uit de oven 11. Wacht een paar minuten en wanneer hij nog warm is, stort je hem en draai je hem om op een rooster. Laat hem daarna volledig afkoelen 12.

Maak ondertussen ook de siroop. Doe het water en de suiker in een steelpan 13, voeg de schil van een halve citroen en van een halve sinaasappel toe 14. Verwarm het geheel totdat de suiker volledig is opgelost. Zeef het daarna 15 en laat het afkoelen in een kom.

Als de pan di Spagna koud is, begin je met de vulling. Doe de slagroom in een kom, voeg de zaadjes van een half vanillestokje toe 16 en de poedersuiker 17. Klop met de elektrische garde tot een stevige en luchtige room 18.

Doe de mascarpone in een andere kom en roer hem even los met een spatel zodat hij zachter wordt. Voeg dan beetje bij beetje de opgeklopte room toe 19 en spatel van onder naar boven zodat het luchtige karakter behouden blijft 20. Doe de helft van de crème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 1 cm 21 en zet beide kommen in de koelkast tot gebruik.

Neem nu de afgekoelde pan di Spagna en verwijder met een lange gekartelde mes het korstje aan de bovenkant 22. Snijd vervolgens 3 gelijke lagen van gelijke dikte door het mes parallel aan het werkblad te laten glijden (23-24).

Tijd voor de aardbeien: was ze voorzichtig, verwijder het kroontje 25 en snijd ze in blokjes 26. Nu kun je de taart gaan opbouwen. Leg de onderste laag van de pan di Spagna op een bord, bij voorkeur een draaitaartplateau. Pak dan de siroop en bestrijk de bodem van de taart met een kwastje 27.

Gebruik de spuitzak om de helft van de crème over de hele oppervlakte van de taart te verdelen 28, voeg de helft van de aardbeien toe 29 en bedek met de tweede laag pan di Spagna 29. Doordrenk ook deze laag opnieuw met siroop 30,

bedek de laag met de resterende crème uit de spuitzak en verdeel de aardbeien gelijkmatig erbovenop. Leg de bovenste laag erop 31 en doordrenk opnieuw met de siroop 32. Neem de resterende crème en gebruik die om de buitenkant van de taart helemaal te bedekken 33.

Gebruik een spatel om de crème zo glad mogelijk te strijken zodat de taart volledig bedekt is 34. Zet de taart in de koelkast en klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker 35. Gebruik nu weer de spatel om de bovenkant van de taart te bestrijken 36.

Als de taart glad en volledig bedekt is 37, doe je de resterende crème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond 38. Was de aardbeien en snijd ze in kwarten 39.

Bedek nu de onderrand van de taart rondom met pistachegranella voor een decoratief effect alleen aan de basis (40-41). Spuit enkele toefjes van de overgebleven crème op het oppervlak 42.

Leg de aardbeienschijfjes erop 43 en garneer met grofgehakte pistachenoten 44. Zet de taart daarna in de koelkast tot het moment van serveren 45.