Taart met witte chocolade en citroen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 3 h
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De taart met witte chocolade en citroen is een echt gebak uit de patisserie. Een simpel recept, maar met 3 hoofdonderdelen. Het eerste wat je moet doen is de bodem van deze taart maken. De ingrediënten zijn klassiek: boter, suiker, eieren en bloem, maar om 'm op te leuken hebben we er lichtgeconfijte citroenblokjes in gedaan. De taart met witte chocolade is een goed gebalanceerd dessert, dankzij de zoetheid van witte chocolade en de frisse, zure smaak van citroen. We maken samen een heel speciale citroenpasta om over de hele taart te smeren, maar de echte traktatie komt op het laatst: een heerlijke ganache van witte chocolade maakt het dessert compleet! Je hoeft 'm alleen nog te versieren met citroenschilletjes en de beste gelegenheid te kiezen om van deze taart te genieten!
Ontdek meer recepten met witte chocolade:
- Caprese met citroen
- Plumcake met witte chocolade en citroen
- Torta tenerina met witte chocolade
- Koude citroentaart
INGREDIËNTEN
- voor het beslag (voor een springvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 140 g
- Boter 140 g
- Poedersuiker 50 g
- Fijn zout 3 g
- Citroenschil 1 - geraspt
- Eierdooiers 140 g - (ongeveer 7)
- Eiwitten 210 g - (ongeveer 7)
- Witte chocolade 80 g
- Suiker 210 g
- Gekonfijte citroen 200 g
- voor de witte chocoladenganache
- Witte chocolade 350 g
- Verse room 200 g
Bereiding
Om de taart met witte chocolade en citroen te maken, doe je de boter in een kom 1, voeg je de poedersuiker toe 2 en klop je met de elektrische mixer 3.
Als je een gladde crème hebt, voeg je ook het zout en de eidooiers toe 4 en meng je nog even met de mixer 5 tot ze goed opgenomen zijn. Giet de eiwitten in de kom van een standmixer 6.
Begin de eiwitten te kloppen met de garde en als ze schuimig zijn voeg je de kristalsuiker toe 7, blijf kloppen met de garde. Intussen voeg je aan het dooiermengsel de citroenrasp toe 8 en de witte chocolade, gesmolten tot ongeveer 40° 9.
Meng goed om alles te laten samenkomen 10. Zodra de eiwitten stijf zijn zet je de standmixer uit 11. Spatel de eiwitten in twee keer door het dooier- en chocolademengsel 12.
Spatel voorzichtig van onder naar boven, probeer de massa niet te laten zakken 13. Doe nu in een kom de bloem, voeg de in blokjes gesneden gekonfijte citroen toe 14 en meng met een lepel 15.
Giet bloem en de gekonfijte stukjes bij het eimengsel 16 en meng voorzichtig tot een homogeen beslag 17. Doe het in een ingevette en met bloem bestoven springvorm van 24 cm 18.
Strijk de bovenkant glad en bak in een voorverwarmde oven op 170 (onder- en bovenwarmte) gedurende 35 minuten. Was de citroenen en prik ze meerdere keren rondom in 20. Leg ze in een pan en voeg water toe 21.
Kook ze 90 minuten 22, giet daarna de citroenen af en snijd ze doormidden 23. Verwijder de pitjes met een lepel 24 en snijd ze in stukjes.
Doe het citroenvlees in een hoge beker en voeg de suiker toe 25. De suiker moet 50% van het gewicht van het vruchtvlees zijn. Pureer alles met een staafmixer 26 en doe het in een steelpan. Voeg de kardemom toe en kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend 27.
Schep het in een schaaltje 28 en laat afkoelen. Maak nu de ganache. Verwarm de room 29 en smelt de witte chocolade 30.
Giet de warme room beetje bij beetje op de chocolade 31 en roer met een spatel 32. Pureer vervolgens met een staafmixer voor een paar seconden 33 en laat lauw worden.
Als de taart is afgekoeld zet je hem op een schaal 34, schep je de citroencrème erop 35 en bestrijk je met een spatel de hele oppervlakte, inclusief de randen 36.
Giet in het midden ook de ganache van witte chocolade 37 en decoreer met reepjes witte chocolade 38. De taart met witte chocolade en citroen is klaar om te serveren 39!