Taco's met aubergine
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Aubergine-taco's zijn een echt smakelijk idee om deze lekkere zomergroenten te gebruiken: de gefrituurde aubergines, gevuld met tomatensaus, ham en mozzarella, worden als een halve maan dichtgevouwen en doen denken aan de typische Tacos met vlees uit Mexico… een korte beurt in de oven en de gesmolten kaas is verzekerd! Perfect om te serveren bij een borrel of als een prikkelend voorgerecht, kunnen aubergine-taco's ook een stevig bijgerecht of een origineel hoofdgerecht worden. Makkelijk en leuk om te maken, ze zullen zeker in de smaak vallen bij al je gasten!
Mis ook deze lekkere recepten met aubergines niet:
- Aubergine-pizzetjes
- Auberginerolletjes
- Gegrilde Aubergine Bootjes
INGREDIËNTEN
- Voor 8 taco's
- Aubergines 470 g
- Gekookte ham 100 g
- Mozzarella 80 g
- Voor de saus
- Tomatenpassata 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren en te paneren
- Paneermeel 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Pindaolie naar smaak
- Om te garneren
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de aubergine-taco's te maken, snijd je eerst de aubergine bij en snijd je hem in plakken van ongeveer 1 cm dik 1. Verhit de zonnebloemolie tot 170-175°C, dompel 2-3 aubergineplakken tegelijk onder 2 en frituur ze tot ze goudbruin zijn 3. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Maak nu de saus: verhit in een klein pannetje een scheutje olie met een teentje knoflook 4, voeg dan de passata van tomaat toe 5 en voeg zout toe 6.
Breng op smaak met een paar blaadjes basilicum 7, roer en laat 5-10 minuten op laag-matig vuur pruttelen 8. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en bereid de paneerlaag door het paneermeel en de Parmezaanse kaas in een ovenschaal te doen 9.
Meng alles goed door elkaar 10, haal de gefrituurde aubergines vervolgens door het mengsel en zorg dat beide kanten bedekt zijn 11. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel per plak een theelepel tomatensaus 12.
Leg er een plakje ham bij 13 en een plakje mozzarella 14. Vouw de aubergine dubbel en zet vast met een cocktailprikker 15.
Ga zo door tot alle aubergines gevuld zijn 16, bak ze daarna 5-10 minuten onder de grill in de oven op 200°C. Haal ze uit de oven, garneer met een blaadje basilicum 17 en serveer je aubergine-taco's nog warm 18!