Taco's met boerenkool en garnalen
- Energy Kcal 289
- Carbohydrates g 26.6
- of which sugars g 6.5
- Protein g 16.3
- Fats g 13
- of which saturated fat g 3.2
- Fiber g 9
- Cholesterol mg 81
- Sodium mg 696
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Tortilla's zijn de Mexicaanse versie van onze Zelfgemaakte piadina uit Romagna; ze lenen zich om op eindeloze manieren te vullen en krijgen, afhankelijk van hoe je ze dichtvouwt, een andere naam. Om de tacos met boerenkool en garnalen te maken, moeten ze namelijk eenvoudigweg doormidden gevouwen worden, maar nog open blijven. Voor deze tacos hebben we gekozen voor tarwetortilla's, die vooral in Noord-Mexico worden gebruikt, en hebben we ze gevuld met in de pan geslonken boerenkool, licht pittig, en heerlijke garnalen met citroenaroma. Om nog dichter bij de Mexicaanse traditie te blijven hebben we de rode bonen niet weggelaten en, voor een frisse toets, hebben we een saus met Griekse yoghurt gemaakt die perfect bij de andere ingrediënten past. Trommel je vrienden op en maak samen deze tacos met boerenkool en garnalen!
Mis ook deze varianten niet:
- Taco's met bresaola en perziken
- vis-taco's
- Vegetarische tacos
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloemtortilla's 4 - mini
- Boerenkool 250 g
- Voorgekookte rode bonen 240 g - (al uitgelekt)
- Garnalen 200 g - staartjes
- Knoflook 2 teentjes
- Citroenschil 1
- Verse chilipeper 2
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Water 20 g - warm
- Fijn zout 1 theelepel
- voor de saus
- Griekse yoghurt 150 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Acaciahoning 1 theelepel
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de tacos met boerenkool en garnalen te maken, begin je bij de garnalen. Verwijder het pantser van de garnaalstaarten 1 en haal met een tandenstoker voorzichtig het zwarte darmpje eruit 2, zonder het te breken. Doe ze na elkaar in een kom en kruid ze met zout en 20 g olie 3
en de citroenschil 4. Meng 5 en laat ze, goed afgedekt, in de koelkast rusten 6.
Ga verder met de boerenkool: snijd elk blad eerst doormidden 7 en daarna in reepjes 8. Verhit in een pan een scheut olie met 2 teentjes knoflook en een fijngehakte chilipeper 9.
Doe de boerenkool erin 10, laat 1 minuut meewarmen, voeg dan het hete water toe 11 en roer nogmaals. Voeg zout toe, dek af met een deksel 12 en laat ongeveer 8 minuten garen.
Als de boerenkool geslonken is 13, verwijder dan de knoflookteentjes 14 en voeg de uitgelekte bonen toe 15. Laat een paar minuten intrekken.
Maak ondertussen de saus: doe de Griekse yoghurt in een kom, voeg de fijngehakte bieslook toe 16, de honing 17, de olie en een snufje zout. Roer alles door elkaar 18.
Houd de saus apart 19 en ga verder met het bakken van de garnalen. Verhit op hoog vuur een pan en voeg de garnalen toe 20. Wacht ongeveer 1 minuut, draai ze om 21 en bak ze nog een minuut af.
Schep de garnalen op een bord 22. De boerenkool is nu ook klaar 23. Verwarm in een koekenpan de eerste tortilla 24.
Leg de tortilla op een snijplank 25 en schep in het midden wat boerenkool, zorg dat je ook de bonen meeneemt 26. Leg de garnalen erop 27
en maak af met de saus 28. Vouw de tortilla lichtjes doormidden 29 en herhaal hetzelfde om de andere tacos met boerenkool en garnalen te vullen 30.