Tagliata met zoetzure uien

Om de tagliata met zoetzure uien te bereiden, begint u met het pellen van de rode uien. Snijd ze in vieren en vervolgens in kleinere parten 1. Neem een anti-aanbakpan en verhit de extra vierge olijfolie; wanneer die goed heet is, voeg dan de boter toe 2. Zodra de boter gesmolten is, voeg de partjes rode ui toe 3 en laat ze zachtjes fruiten.

Wanneer de rode uien beginnen te verzachten, voeg dan de balsamicoazijn 4 en de suiker 5 toe. Breng op smaak met zout en laat ze sudderen totdat ze een zachte maar niet papperige consistentie hebben 6.

Neem nu het vlees: haal het vlees minstens een uur voor het bakken uit de koelkast zodat het niet te koud is maar op kamertemperatuur komt. Leg de lendenbiefstuk of entrec f4te op een snijplank 7 en verwijder met een scherp mes het vetlaagje aan de bovenkant 8 totdat het volledig ontvet is 9.

Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en giet er de olie overheen 10; gebruik je handen om het stuk goed in te smeren. Bestrooi het vlees met het zwarte zout van Hawa ef 11 en met blaadjes tijm 12.

Leg het gekruide vlees weer op de snijplank en verdeel het in twee en 13, snijd vervolgens elk stuk doormidden 14 totdat je 4 steaks hebt 15.

Verhit een grillpan of een anti-aanbakpan goed en schroei de steaks aan beide kanten dicht (16-17) tot de gewenste gaarheid. Als je de binnenkant ros e9 en sappig wilt houden, bak ze dan maximaal 4-5 minuten. Vermijd het prikken van het vlees tijdens het bakken om te voorkomen dat de sappen eruit lopen. Zodra het vlees gaar is, leg je de steak op een snijplank en snijd je hem schuin in plakken voor mooiere en compacte sneden 18.

Leg een laag gekaramelliseerde uien op een serveerschaal 19 en leg de tagliata erop 20. Garneer met nog wat zwart zout van Hawa ef en enkele tijmblaadjes 21 en serveer je tagliata met zoetzure uien direct!