Tagliata van kalkoen met venkel en granaatappel
- Energy Kcal 451
- Carbohydrates g 12.8
- of which sugars g 12.8
- Protein g 49.2
- Fats g 22.5
- of which saturated fat g 3.67
- Fiber g 3.4
- Cholesterol mg 100
- Sodium mg 687
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vanavond eten: kalkoenborst! Klinkt als een sober, bijna triest maal? Helemaal niet! Met dit recept voor gesneden kalkoen met venkel en granaatappel zet je een smakelijk en fris hoofdgerecht op tafel. Een bedje van julienne gesneden venkel vangt sappige plakken gegrilde kalkoenborst op, afgewerkt met een smaakvolle granaatappelemulsie. Een combinatie die zelfs de kieskeurige eters en liefhebbers van hartige gerechten met fruit zal verrassen. Probeer ook de hartige bladerdeegrolletjes met granaatappel als een origineel en leuk voorgerecht!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalkoenborst 800 g - heel
- Venkel 400 g
- Granaatappel 400 g - (1 middelgroot)
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Dille naar smaak
- Zoutbloem naar smaak
Bereiding
Om de gesneden kalkoen met venkel en granaatappel te maken, begin je met het vlees. Giet een scheutje olie op een hete plaat 1. Leg de kalkoen erop 2 en laat 25 minuten op middelhoog vuur garen aan de eerste kant. Draai hem na de eerste 25 minuten om 3
en bak hem nog 25 minuten aan de andere kant 3. Maak ondertussen de dressing: snijd de granaatappel doormidden 5 en pel de pitjes in een kom 6; bewaar een handvol voor de afwerking,
doe de overige pitjes in een blender 7 en pureer. Zeef dan de puree zodat je het sap opvangt in een hoog glas. Voeg 40 g olie toe 9, zout en peper.
Pureer alles goed (10-11). Was en verwijder het loof van de venkel 12.
Halveer de venkel en snijd hem daarna heel fijn (13-14). Doe de venkel in een kom en breng op smaak met 30 g olie 15, zout en peper.
Geur met dille, in stukjes gescheurd met de hand 16. Meng en verdeel op een serveerschaal 18.
Neem de kalkoen, snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik (19-20) en verdeel de plakken over het venkelbedje 21.
Werk af met de apart gehouden granaatappelpitjes, zeezoutvlokken 22, besprenkel met de granaatappel-olie-emulsie 23; je gesneden kalkoen met venkel en granaatappel is klaar om te serveren 24.