Tagliata van rundvlees met rucola en cherrytomaatjes
- Energy Kcal 297.4
- Carbohydrates g 2.5
- of which sugars g 2.2
- Protein g 42.4
- Fats g 13
- of which saturated fat g 3.4
- Fiber g 142
- Cholesterol mg 0.6
- Sodium mg 332
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast halen
PRESENTATION
Vlees kun je op veel manieren klaarmaken, afhankelijk van cultuur, persoonlijke smaak en het gerecht dat je wilt maken... en elke keer is het een andere culinaire ervaring. Van in de pan gebakken straccetti tot Gekookt rundvlees, van gestoofde plakjes tot gegrilde côte steaks... om maar een paar voorbeelden te noemen. Eén van de meest smaakvolle manieren om vlees in zijn puurste vorm te proeven is ongetwijfeld de tagliata van rund. Om deze perfect te bereiden kies je het juiste stuk (entrecôte, oftewel het contrefilet), laat je het niet koud in de pan liggen en let je goed op de baktijden zodat het vlees mals, sappig en perfect roze van binnen blijft. De tagliata van rund met rucola en cherrytomaatjes is ideaal om te serveren bij een etentje met vrienden of bij alle gelegenheden waarop vleesliefhebbende gasten willen genieten van een vullend en smaakvol hoofdgerecht.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ossenhaas 800 g - (entrecote)
- Rucola 100 g
- Kersentomaatjes 100 g
- Zoutvlokken naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de tagliata van rund met rucola en cherrytomaatjes te bereiden, zorg dat je de entrecôte minstens een uur voor het bakken uit de koelkast haalt, want het vlees moet niet koud de pan in. Was en droog de rucola goed. Was vervolgens de cherrytomaatjes en halveer ze 1. Ga door met het vlees: verwijder eventueel zichtbaar vet op het oppervlak 2, snijd het stuk vlees daarna in plakken van ongeveer 4 cm dik 3.
Zet het rooster op het vuur en laat het goed heet worden op hoog vuur. Als het rooster goed heet is, leg je één stuk (of maximaal twee) vlees op het rooster 4, verlaag dan het vuur naar middelhoog en bak ongeveer 3 minuten aan die kant. Keer het vlees met een tang (gebruik geen vork, zodat je het niet doorprikt en de sappen behoudt) en bak nog eens 3–4 minuten 5. Om zeker te zijn van een rare garing kun je een vleesthermometer gebruiken 6: wanneer de kerntemperatuur rond de 52°–54° ligt, is het vlees klaar.
Haal het van het rooster en laat het een minuut op het snijplankje liggen zodat het kan ontspannen en de sappen beter blijven behouden 7 (als je het langer moet laten rusten, kun je afdekken met aluminiumfolie). Snijd het vervolgens dwars op de draad met een goed geslepen glad lemmet 8 om verschillende plakken te krijgen. Leg op een serveerschaal een bedje van rucola, de tagliata en wat cherrytomaatjes 9. Een scheutje olijfolie, wat vlokken zout (of grof zout) en versgemalen peper en je tagliata van rund met rucola en cherrytomaatjes is klaar om te serveren!