Tagliatelle met bieten en asperges
- Energie Kcal 453
- Koolhydraten g 60.9
- waarvan suikers g 3.7
- Eiwitten g 16.6
- Vetten g 15.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.22
- Vezels g 3.4
- Cholesterol mg 23
- Natrium mg 704
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten rust voor de verse pasta
PRESENTATIE
Wij verwelkomen de lente met een onverwacht, bijna fluorescerend recept: tagliatelle met biet en asperges. Een heerlijk eerbetoon aan het seizoen van hergeboorte bij uitstek, dat zijn zachtste en verste producten zoals asperges schenkt: met hun felgroene tint en uitgesproken smaak passen ze perfect bij de verse pasta die levendig gekleurd is met bietpuree. Zo krijgen jullie tagliatelle van verse bietenpasta een intens en verrassend magentarood. Het resultaat is een voorgerecht met goed gebalanceerde smaken dat je tafel opvrolijkt en kleur geeft met een levendig palet van smakelijke lentetinten!
Probeer ook de culurgiones met biet, aardappel en erborinato-saus, een ander smaakvol voorgerecht van gekleurde verse pasta!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg
- Bloem type 00 300 g
- Voorgekookte bieten 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Griesmeel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus
- Asperges 350 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Geitenkaas 90 g - half belegen
- Bietenscheuten 20 g
Bereiding
Om de tagliatelle met biet en asperges te maken begin je met de verse pasta: neem de biet 1 en snijd deze in blokjes 2. Doe ze in een kom en pureer met een staafmixer tot een gladde puree 3,
voeg een scheutje olie toe 4 en een snufje zout. Doe de bloem (tipo 00) in een kom 5 en meng die beetje bij beetje door de bietpuree 6,
kneed met de hand om de twee ingrediënten te binden 7. Zodra de bloem de biet heeft opgenomen, breng je het deeg over op een werkvlak 8 en blijf je kneden tot je een glad en elastisch bolletje hebt 9.
Wikkel het deeg in vershoudfolie 10 en laat het een halfuur rusten op kamertemperatuur. Na de rusttijd verdeel je het deeg in 4 porties 11 en rol je ze één voor één uit met een pastamachine tot de één na dunste stand 12, bestrooi eventueel met semola.
Van elke strook krijg je twee rechthoeken; bestrooi ze met wat semola, werk de randen af met een deegkrabber (tarocco) 13 en laat ze op het werkvlak 5 minuten per kant drogen. Na die tijd neem je een vel, vouw je een rand tot ongeveer twee derde terug 14 en rol je het op 15
zodat je een heel platte rol krijgt, let erop dat de sluiting naar boven blijft, dat maakt het later makkelijker 16. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 7 mm 17. Neem nu de sluiting van de rol 18
rol ze uit 19 en wikkel ze om je vingers om de klassieke tagliatellehoopjes te maken 20. Terwijl de tagliatelle licht opdrogen 21, zet je een pan met water op het vuur; zodra het kookt, voeg je zout toe.
Ondertussen maak je de saus: maak de asperges schoon, snijd de harde uiteinden eraf 22, schil het taaiere deel van de stelen 23 en snijd de stelen schuin in plakjes 24, laat de puntjes heel.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes 25. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de knoflook toe 26 en zodra die glazig is, doe je de asperges erbij 27.
Breng op smaak met zout en bak de asperges 5 minuten in de pan 28. Wanneer het water begint te koken, blancheer je de tagliatellenhoopjes kort 29, schep ze dan met een schuimspaan direct in de pan 30.
Haal de pan van het vuur en maak de tagliatelle romig door ze te mengen met de helft van de hoeveelheid geitenkaas 31. Verdeel de tagliatelle over de borden en maak elke portie af met toefjes geitenkaas, bietenkiemen 32 en naar smaak een draai van de pepermolen 23. Jullie tagliatelle met biet en asperges zijn klaar om te serveren 33!