Tagliatelle met inktvis en cherrytomaatjes

Om de tagliatelle met inktvis en tomaatjes te maken, begin je met de verse pasta. Doe de bloem in een kom (houd een beetje achter zodat je later eventueel meer kunt toevoegen). Maak een kuiltje en voeg in het midden de eieren op kamertemperatuur toe 1. Klop met een vork 2 en zodra de eieren wat bloem hebben opgenomen, ga je verder met kneden met de hand totdat je een egaal deeg hebt 3.

Blijf het deeg op een licht bebloemd werkblad minstens 10-15 minuten bewerken tot het een gladde en elastische textuur heeft. Kneed krachtig maar voorkom dat je het glutennet kapot trekt. Vorm daarna een bal 4 en wikkel deze in vershoudfolie 5. Laat het deeg op kamertemperatuur minstens 30 minuten rusten. Na het rusten verdeel je het deeg in drie stukken 6 zodat je het makkelijker uitrolt.

Bestuif één deel royaal met bloem en druk het wat plat; bewaar de andere twee stukken in folie zodat ze niet uitdrogen. Pak de pastamachine en zet hem op dikte nr. 1, dus de grootste dikte, en laat het deeg eenmaal tussen de rollen lopen om een eerste relatief dikke lap te krijgen. Vouw daarna de twee randen van de lap naar het midden om een regelmatiger vorm te krijgen, bestuif licht en laat nogmaals tussen de rollen lopen; herhaal dit meerdere keren totdat je bij dikte nr. 8 bent aangekomen 7. Leg de verkregen lap op een bebloemd werkblad, maak de randen gelijk met een deegschraper (of een mes) zodat de pasta regelmatiger wordt, en verdeel hem dan in twee delen 8 om hem makkelijker te hanteren. Haal de lap opnieuw door de pastamachine op stand 8, omdat hij tijdens het werken wat is gekrompen. Bestuif beide zijden licht met semolina 9 en laat de vellen 5 minuten per kant drogen.

Neem nu één vel, vouw een rand ongeveer tot tweederde om 10 en rol vervolgens zeer plat op tot een rolletje, met de sluiting naar boven 11. Snijd het deegrolletje in plakjes van ongeveer 7 mm dik 12.

Pak de tagliatelle aan de uiteinden, ontvouw ze over je hand 13, rol ze om je vingers tot een nestje 14 en leg dat op het licht bebloemde werkblad. Ga zo door tot al het deeg verwerkt is 15.

Zorg dat de inktvissen goed schoongemaakt zijn, snijd de mantel in reepjes 16 en de tentakels in stukjes 17. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten 18. Zet een pan met water op het vuur, lichtgezouten, die je straks voor het koken van de pasta gebruikt.

Neem een koekenpan, voeg een scheutje olie toe en doe de knoflook erbij. Verhit een paar minuten en voeg dan de inktvis toe 19 en bak ze ongeveer 4-5 minuten op hoog vuur, regelmatig roerend 20. Haal op dit punt de knoflook uit de pan 21.

Voeg de gesneden tomaatjes toe 22, breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de kappertjes toe 24 en laat nog 5-6 minuten verder garen.

Kook de pasta in het water dat inmiddels kookt 3-4 minuten 25. Giet de pasta af, houd wat kookvocht apart, en voeg de pasta toe aan de saus 26. Voeg een soeplepel kookvocht toe en meng goed door.

Voeg tot slot de fijngehakte peterselie toe 28 en een scheutje olie. Schep de tagliatelle goed door 29 en serveer ze goed heet 30!