Tagliatelle met tuinbonen en stracciatella
- Energy Kcal 513
- Carbohydrates g 62.2
- of which sugars g 3
- Protein g 16.2
- Fats g 22.1
- of which saturated fat g 8.99
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 108
- Sodium mg 83
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Voel je dat zachte, warme briesje dat de lente aankondigt? De dagen worden langer, de natuur krijgt felle kleuren, terwijl de nog frisse lucht de belofte van milder weer met zich meebrengt… vandaag halen we de lentekleuren naar de eettafel met een fris en vrolijk recept: tagliatelle met tuinbonen en stracciatella! Makkelijk en snel te maken, dit heerlijke voorgerecht heeft maar een paar ingrediënten die je puur kunt toevoegen of waaraan je slechts een paar minuten kooktijd besteedt, zodat hun oorspronkelijke smaak en structuur behouden blijven. Rauwe tuinbonen passen perfect bij krokant gebakken guanciale, terwijl de kort gesauteerde reepjes prei en wortel de tagliatelle omarmen in een vrolijke werveling van lekkernijen, afgewerkt met witte toefjes stracciatella. Als je een schildershart hebt, kun je het aandurven met de Tagliatelle met bieten en asperges, een variant van verse pasta met opvallende kleuren; maar als het mooi weer is en je weinig zin hebt om te koken, zijn tagliatelle met tuinbonen en stracciatella het perfecte compromis! Een gedurfd en tegelijk harmonieus gerecht, om aandachtig te proeven en te beleven… een ode aan het mooie seizoen en aan de zorgeloze smaakpapillen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eier tagliatelle 300 g
- Tuinbonen 100 g - gewassen
- Stracciatella 100 g
- Wangspek 80 g
- Prei 60 g
- Wortelen 40 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle met tuinbonen en stracciatella te maken breng je eerst een pan lichtgezouten water aan de kook. Ga daarna verder met de bereiding van de ingrediënten: snijd de guanciale in plakjes van ongeveer 2 mm dik 1, stapel ze en snijd ze vervolgens in reepjes 2. Maak de prei schoon door de uiteinden en het buitenste blad te verwijderen, halveer hem in de lengte 3
en snijd hem in de lengte in heel fijne reepjes 4. Schil de wortels en maak met een dunschiller zeer dunne plakjes 5, stapel die en snijd ze vervolgens in lange reepjes 6.
Haal de tuinbonen uit de peul 7 en verwijder het vliesje van elk 8: je moet in totaal 100 g schoongemaakte tuinbonen hebben. Haal de stracciatella uit de koelkast en laat deze even op kamertemperatuur komen 9.
Verhit een ruime antiaanbakpan, voeg de guanciale toe 10 en bak deze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot hij mooi goudbruin en krokant is. Haal hem als hij klaar is uit de pan, laat het vrijgekomen vet in de pan zitten en laat de guanciale uitlekken op keukenpapier 11. Intussen is het water aan de kook gekomen: voeg de tagliatelle toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking 12.
In dezelfde pan waarin je de guanciale hebt gebakken, voeg je de in reepjes gesneden prei en wortel toe 13 en bak je die 2-3 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend, zodat ze iets zachter worden maar nog steeds een knapperige bite houden. Als de tagliatelle gaar zijn, giet je ze af en voeg je ze direct toe aan de pan met wortel en prei 14. Voeg ook de guanciale toe 15
en de gepelde tuinbonen 16 en schep alles kort omschuddend door elkaar. Verdeel de zo bereide pasta over de borden 17 en garneer naar smaak met sliertjes stracciatella en een royale draai uit de pepermolen 18. Je tagliatelle met tuinbonen en stracciatella zijn klaar om geserveerd te worden!