Tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek

Name: Tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Eierhooi 300 g; Uien ½; Boter 20 g; Knoflook 1 teentje; Verse room 200 ml; Spek (in één enkele plak) 80 g; Fijn zout naar smaak; Cantharellen 250 g; Extra vierge olijfolie 3 eetlepels; Witte wijn ½; Peterselie 4 bosjes

it en de fr es br

568

Calories per serving

Energy Kcal 568
Carbohydrates g 61.9
of which sugars g 4.3
Protein g 18.3
Fats g 26.6
of which saturated fat g 10.86
Fiber g 5.9
Cholesterol mg 134
Sodium mg 640

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek is een voorgerecht met ingrediënten die helemaal uit Tirol komen: cantharellen, ook wel hanenkammen genoemd, zijn paddenstoelen die typisch zijn voor die streek en je vindt ze in de late zomer en aan het begin van het najaar, terwijl spek de trots is van Zuid-Tirol.
Tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek heeft een delicate smaak; als je liever een lichtere versie wilt, kun je de room weglaten.

INGREDIENTS

568

Calories per serving

Voor de pasta: Eierhooi 300 g

voor de ragù: Uien ½; Boter 20 g; Knoflook 1 teentje; Verse room 200 ml; Spek 80 g - (in één enkele plak); Fijn zout naar smaak; Cantharellen 250 g; Extra vierge olijfolie 3 eetlepels; Witte wijn ½

voor de garnering: Peterselie 4 bosjes

Bereiding

Voor het maken van tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek begin je met de ragù: was de cantharellen voorzichtig onder stromend water 1 (het is aan te raden dit snel te doen, omdat cantharellen heel gemakkelijk water opnemen; als ze niet al te vies zijn van aarde, is een vochtige doek voldoende). Laat ze heel goed uitlekken (dep ze eventueel voorzichtig droog met een keukendoek) en snijd ze fijn 2. Snipper de ui en laat die in boter op laag vuur een paar minuten zachtjes goudgeel worden 3;

voeg de geplette knoflook toe 4 en een snuf zout; zo geven de uien wat vocht af. Voeg daarna de cantharellen toe 5, blus af met de witte wijn en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten koken, of tot de wijn volledig is verdampt. Snijd ondertussen het spek in blokjes 6

pureer de helft met een mixer 7 of een kleine blender en voeg dit toe aan de paddenstoelen die aan het garen zijn 8. Bak in een andere antiaanbakpan de resterende spekblokjes kort zodat ze krokant worden 9

en voeg ze daarna toe aan de ragù die je aan het maken bent; laat alles nog ongeveer 10 minuten koken 10. Voeg tegen het einde van de kooktijd de room toe 11, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Ga dan verder met de pasta; werk alvast vooruit door je portie op een bord te leggen 12

en doe die in het kokende water zodra het water kookt 13; giet af als ze al dente zijn en meng met de ragù 14 (als het te droog lijkt, kun je alles losser maken met een paar lepels kookwater). De tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek is klaar: serveer meteen en werk het gerecht af met een plukje of wat fijngehakte peterselie.

Bewaren

Bewaar tagliatelle paglia e fieno met cantharellenragù en spek in een luchtdichte bak in de koelkast, maximaal één dag.

Tip

Als je geen cantharellen (hanenkammen) kunt vinden of er niet genoeg van hebt, kun je deze ragù ook maken met andere paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood of honingzwammen.