Tagliatelle zonder eieren
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + de rusttijd van het deeg (30 min.) en van de vellen (20 min.)
PRESENTATION
Geen pastavorm omhult de saus van de typische tagliatelle beter! De traditie wil dat ze gemaakt worden van Verse eierpasta (deeg en vormen), maar wij leggen uit hoe je een lichtere variant maakt: de tagliatelle zonder eieren. Alleen water, zout en semolina, die de deeglap een tamelijk ruwe structuur geeft, plus wat spierkracht en oefening om te kneden en de typische nestjes te vormen… en als ze niet perfect zijn, geeft dat niet: huisgemaakte pasta hoeft niet mooi maar wel lekker te zijn! De tagliatelle zonder eieren zijn heerlijk met de klassieke ragù alla bolognese, maar passen ook perfect bij smakelijke alternatieven zoals Ragù van linzen of Seitan ragout voor een smakelijk veganistisch hoofdgerecht.
Ontdek ook deze recepten zonder eieren:
- Frittata zonder eieren
- Nep mayonaise zonder eieren
INGREDIENTS
- voor 750 g tagliatelle
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 460 g
- Water 300 g
- Fijn zout 8 g
- Om te bestuiven
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle zonder eieren te maken, giet je de semolina in een ruime kom 1, voeg dan het zout toe 2 en het water in een dunne straal, en begin met de hand te roeren 3.
Blijf in de kom roeren met een lepel 4 of met je handen. Verplaats het mengsel naar het werkblad dat bestrooid is met semolina en blijf minstens 5 minuten kneden, let erop dat je de glutenstructuur niet beschadigt 5. Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt verkregen 6, bedek het dan met de kom of wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.
Na deze tijd verdeel je het deeg doormidden 7. Neem een portie en bedek de andere met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Bestrooi het werkblad met semolina en druk de eerste portie plat met je handen of met de deegroller 8, vouw daarna plooien om het deeg te versterken door de zijkanten naar het midden te vouwen 9.
Draai de deeglap door de pastamachine, beginnend bij de dikste stand 10. Vouw opnieuw 11 en blijf de lap door de machine halen terwijl je de dikte geleidelijk vermindert tot ongeveer 0,5 mm. Snijd de vellen op een lengte van 30-35 cm, bestrooi met semolina 12 en laat 10 minuten per kant drogen; op deze manier plakken de tagliatelle niet aan wanneer je ze snijdt.
Rol nu de vellen op door beide uiteinden meerdere keren naar het midden te vouwen 13 zodat je een cilinder krijgt 14, snijd die vervolgens in repen van 7-8 mm breed 15.
Rol de verkregen tagliatelle uit 16 en wikkel ze om je vingers om nestjes te vormen 17. Leg de nestjes tagliatelle zonder eieren op het werkblad met een royale bestrooiing semolina, zowel boven als onder 18.