Tagliolini met garnalen en citroengras
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 14 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van de bouillon
PRESENTATION
Tagliolini met garnalen en citroengras zijn een voorgerecht met frisse, exotische smaken die aansluiten bij de westerse keuken. Citroengras, ook wel bekend als "citronella", is een plant afkomstig uit India en wordt veel gebruikt in de Thaise keuken vanwege zijn karakteristieke aroma, dat doet denken aan citroen. Door het toe te voegen aan eenvoudige ingrediënten zoals cherrytomaatjes en garnalen geef je dit gerecht extra finesse; het is ook perfect voor feestdagen, ideaal voor het a0nieuwjaarsmenu! Een vleugje gember geeft de juiste pittige toets, een aangename frisheid en doet denken aan de klassiekere recepten van de kerstperiode, zoals a0Gemberkoekjes (gingerbread)
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierlinten 200 g
- Garnalen 450 g - (260 g schoongemaakt)
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Cherrytomaatjes 200 g - rood en geel
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Ruwe suiker 1 theelepel
- Verse chilipeper 1
- Citroengras 4 - stelen
- Verse gember naar smaak
- Oregano naar smaak
- Schaaldierenfumet 1 l - (met garnalenresten, citroengras, wortel, ui)
Bereiding
Om de tagliolini met garnalen te bereiden, maak je eerst de garnalen schoon: verwijder kop en pantser door ze voorzichtig met de hand los te trekken 1. Gebruik een tandenstoker om ook het zwarte darmpje op de rug te verwijderen 2. Maak ongeveer 1 l garnalenfumet van de schillen en koppen, een wortel, een ui en 2 stengels citroengras en houd het warm (je hebt het kokend nodig om de tagliolini te garen). Halveer de cherrytomaatjes, zowel de gele als de rode 3.
Verhit in een pan de olie, voeg de gepelde tenen knoflook toe, stukjes rode peper 4 en de citrograsstengels doormidden gesneden 5. Laat een paar minuten zachtjes bakken en zodra ze hun geur hebben afgegeven, verwijder je ze met een keukentang 6.
Voeg de cherrytomaatjes toe en breng op smaak met zout 7 en een theelepel rietsuiker 8. Houd het vuur hoog en zodra ze zijn verschrompeld voeg je de schoongemaakte garnalen toe 9,
ze moeten maximaal een minuut garen 10. Voeg de blaadjes oregano toe 11, rasp een stukje gember 12, bak alles kort door en zet het vuur uit.
Kook de tagliolini in het kokende fumet 13 en giet ze na 4 minuten direct af in de pan. Schep ze een minuut om 14 en verdeel over de borden. Garneer met verse oregano en serveer de tagliolini met garnalen en citroengras direct en heet 15.