Tagliolini met kreeft op burrata-crème
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Aan het eind van het jaar is het traditie je dierbaren te verrassen met smaakvolle en originele gerechten, en als ze ook nog mooi opgemaakt zijn is dat natuurlijk extra leuk. Daarom hebben we gekozen voor een heerlijk bord tagliolini met kreeft op burratacrème. Een eerste gerecht met delicate, blijvende smaken dankzij de burrata die je mixt met basilicum, en dat perfect samengaat met de smaak van kreeft. Een gerecht dat je snel kunt bereiden en waardoor je ook tijd overhoudt voor de andere voorbereidingen van de avond. Heb je trouwens al een menu in gedachten? Wij kunnen Toastje met gemarineerde zalm en een Tagliata van tonijn met muntpesto als hoofdgerecht aanraden. Probeer ondertussen ook zelf de tagliolini met kreeft op burratacrème en laat ons weten wat je ervan vindt.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierlinten 250 g
- Kreeft 1 kg - voorgekookt waarvan je 150 g vruchtvlees gebruikt
- Visbouillon 1 l
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Honing millefiori 1 theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Voor de burratacrème
- Burrata 200 g
- Basilicum - een paar blaadjes
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tagliolini met kreeft op burratacrème te bereiden, zorg eerst dat je Visfumet de hele bereiding door warm blijft. Doe daarna in de beker van een blender de burrata, zout en peper 1, voeg enkele blaadjes basilicum toe, een deel van de citroenschil en de olie 2. Zet de messen aan tot je een gladde saus hebt en zet die apart in een kom 3.
Ga nu verder met het schoonmaken van de kreeft. Snijd eerst de klauwen in 4, zo kun je het vlees eruit halen 5. Knip daarna met een schaar het buikgedeelte open en haal het resterende kreeftenvlees eruit 6.
Verdeel het in stukken 7 en ga naar het fornuis. Verhit in een braadpan de olie samen met de in ringetjes gesneden rode peper. Doe dan de stukken kreeft erbij 8 en bak ze op hoog vuur. Voeg zout en honing toe 9,
na een paar ogenblikken zijn ze gaar 10. Haal de stukken kreeft uit de pan en deglaceer de aanbaksels met een pollepel visbouillon 11. Breng ondertussen de visbouillon aan de kook en doe de eier-tagliolini erin; kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking 12.
Je kunt gaan opmaken. Schep wat burratacrème op de bodem van de borden 13, giet de tagliolini af in de kookpan en manteer ze een ogenblik 14. Vorm vervolgens met een vork, tang of soeplepel een nestje 15.
Garneer met de apart gehouden stukken kreeft 16, enkele blaadjes basilicum en wat geraspte citroen 17. De tagliolini met kreeft op burratacrème zijn klaar, eet smakelijk 18.