Tajine met groenten
- Energie Kcal 534
- Koolhydraten g 87.8
- waarvan suikers g 11.9
- Eiwitten g 19.9
- Vetten g 11.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.22
- Vezels g 22.3
- Cholesterol mg 1
- Natrium mg 628
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Waarschijnlijk heb je er al van gehoord en heb je 'm vast al in winkels of in een etnisch restaurant gezien. Het gaat om de Lam Tajine met Pruimen en Amandelen, de bijzondere pan uit de Noord-Afrikaanse en Arabische cultuur waarin het gelijknamige gerecht wordt bereid. De typische varianten zijn op basis van kip of lam: met de groentetajine van vandaag wilden we de traditie een beetje vernieuwen en er een nieuwe optie aan toevoegen! Dankzij de langzame, gelaagde garing — waarbij de ingrediënten onderin zachtjes stoven en die in de hogere lagen garen in een geurende stoom — is het resultaat echt bijzonder, zowel qua smaak als qua aroma. Wat de groentetajine echt speciaal maakt, is de aanwezigheid van berberè, de typische specerijenmix uit de Eritrese en Ethiopische keuken, en het is juist het aroma dat, eenmaal geroosterd, de hele keuken zal vullen! Traditioneel kun je er eenvoudige couscous bij serveren of, zoals wij deden, bulgur. Onmisbaar zijn daarnaast de frisse, zure tonen van yoghurt en munt. Kortom: een waar spektakel voor je smaakpapillen. Zin in een zintuiglijke reis? We nemen je mee naar de Noord-Afrikaanse en Berberse keukens om thuis van een heerlijke groentetajine te genieten: laten we beginnen!
INGREDIËNTEN
- Nieuwe aardappelen 600 g
- Babywortelen 250 g
- Rode lente-uitjes 150 g
- Sperziebonen 280 g
- Tuinbonen 200 g - haal de pitjes eruit
- Erwtjes 170 g
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Berbere 1 theelepel
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Munt naar smaak
- Om erbij te serveren
- Bulgur 250 g
- Water 500
- Fijn zout naar smaak
- Magere yoghurt naar smaak
Bereiding
Om de groentetajine te maken begin je met het wassen en drogen van alle groenten die je daarna op de volgende manier zult snijden. Nieuwe aardappeltjes halveer je 1; de sperziebonen snijd je eerst aan de uiteinden af 2 en verdeel je daarna in tweeën of in drieën, afhankelijk van de grootte 3;
de worteltjes snijd je eerst bij 4 en verdeel je daarna in tweeën 5; de lente-uitjes snijd je af 6
en snijd ze in de lengterichting in 4 stukken 7. Goed, nu kun je naar het fornuis. Doe in een tajine, van gietijzer of terracotta, 2 ongeschilde knoflookteentjes en plet ze, voeg de berberè 8 toe en de fijngehakte peper waarvan je de zaadjes hebt verwijderd 9.
Laat de knoflook even aanbakken en gooi hem daarna weg 10. Voeg nu de aardappelen toe, draai ze allemaal met de witte kant naar de pan zodat die goed kan bruinen en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur 11. Voeg vervolgens, in laagjes, de worteltjes toe 12,
samen met de lente-uitjes, de sperziebonen 13 en de tuinbonen 14. Breng op smaak met zout en dek af met het karakteristieke deksel 15.
Giet een paar druppels koud water op de holle kant van het deksel en laat ongeveer 40 minuten garen zonder het deksel te openen 16. Als de tijd voorbij is, til je het deksel op — bijvoorbeeld met een theedoek — en voeg je de erwtjes toe 17. Dek af en laat nog 5 minuten garen 18.
Ondertussen kun je, als je wilt, met de bulgur bezig gaan. Doe de bulgur in een ruime kom en giet er heet gezouten water over 19. Dek af met folie en laat het water 10 minuten opnemen 20. Nu zou alles klaar moeten zijn, dus maak de bulgur los met een vork 21
en meng de groenten, corrigeer eventueel nog het zout 22. Hak met een mes een royale hoeveelheid verse munt fijn 23 en richt je groentetajine op; serveer met een portie bulgur en wat yoghurt 24.