Tarbot in de pan met sinaasappelsalade, radicchio en walnoten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De tarbot is een vis met een karakteristieke vorm en fijn vlees, ideaal voor verfijnde vismenu's om te serveren bij speciale gelegenheden of tijdens de feestdagen. Hier geven we een eenvoudig en smaakvol recept: de tarbot in de pan met sinaasappelsalade, radicchio en walnoten!
Het tarbotfilet, verrijkt met een snelle citrusmarinade, blijft dankzij de korte baktijd in de pan zacht en sappig, terwijl de huid krokant en goudbruin wordt. De rauwe garnituur voegt een knapperige, frisse toets toe, die nog extra naar voren komt door de dressing op basis van sinaasappel, citroen en balsamicoazijn.
Zo licht en kleurrijk is de tarbot in de pan met sinaasappelsalade, radicchio en walnoten een hoofdgerecht dat past bij de belangrijkste diners!
Hier nog meer smakelijke recepten om tarbot te bereiden:
INGREDIENTS
- Voor de tarbot
- Tarbot 400 g - (2 filets van 200-250 g per stuk)
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Voor de marinade
- Citroenschil naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de salade
- Radicchio 300 g - laat
- Sinaasappels 250 g
- Walnoten 50 g
- Citroensap 30 g
- Balsamicoazijn 10 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tarbot in de pan met sinaasappelsalade, radicchio en walnoten te maken, begint u met het schoonmaken van de vis, zonder de huid te verwijderen: verwijder de zijgraatjes 1, snijd de filets vervolgens in de lengte doormidden 2 en snijd ze tenslotte in ruitvormige stukjes van ongeveer 5 cm 3.
Leg de visstukjes in een ovenschaal 4 en breng ze op smaak met citroenrasp 5 en blaadjes marjolein 6.
Kruid met zout 7 en olie 8, wrijf ze daarna voorzichtig met je handen in zodat de vis gelijkmatig op smaak komt 9. Laat 15 minuten in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de salade klaar: was en droog de radicchio, verwijder de onderkant en snijd hem in stukjes van ongeveer 3 cm lengte 10. Schil de sinaasappels zodanig dat zowel de schil als het witte velletje verwijderd zijn 11, en snijd vervolgens de partjes eruit door het mes tussen het vruchtvlees en het vlies te plaatsen 12.
Leg de partjes opzij en pers de restanten van de sinaasappel in een kom om ongeveer 50 g sap te verkrijgen 13. Voeg ook het citroensap 14 en de balsamicoazijn 15 toe.
Voeg de olie 16, het zout en de peper toe 17. Klop krachtig met een vork om een emulsie te vormen 18.
Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olie met een gekneusde knoflookteen, leg vervolgens de tarbotstukjes met de huidzijde naar beneden 19. Bak op hoog vuur maximaal 5 minuten totdat de huid krokant wordt, draai ze dan om 20, zet het vuur uit en laat ze nog een paar minuten in de pan liggen 21.
Je bent klaar om op te dienen: verdeel de radicchio over de bodem van het bord, voeg dan de tarbot toe 22 en de partjes sinaasappel die je geschild hebt 23. Strooi de gehakte walnoten erover 24.
Garneer met een paar blaadjes marjolein 25 en breng op smaak met de citrusemulsie 26. De tarbot in de pan met sinaasappelsalade, radicchio en walnoten is klaar om geserveerd te worden 27!