Tartaar saus

Voor het bereiden van tartaarsaus begin je met het hardkoken van 4 eieren. Hak ondertussen met een mes de augurken en kappertjes fijn 1, hak ook de peterselie en dragon fijn 2. Scheid de harde eidooiers en plaats ze in een kom, voeg de witte wijnazijn toe 3, een flinke snuf zout en een draai van de zwarte peper.

Plaats de kom op een vochtige doek zodat deze tijdens de bereiding van de saus niet beweegt, werk vervolgens de eidooiers met een houten lepel tot de ingrediënten goed gemengd zijn 4. Voeg ten slotte de twee verse eidooiers toe en begin het mengsel op te kloppen met een elektrische mixer, net als bij het maken van klassieke mayonaise; voeg dan de olie zeer langzaam toe, eerst druppelsgewijs en dan in een dun straaltje, terwijl je blijft opkloppen 5. Zorg ervoor dat je niet te veel olie tegelijk toevoegt en altijd in dezelfde richting klopt, anders raakt de saus geschift. Wanneer alle olie is toegevoegd, moet de saus een stevige en romige consistentie hebben. Op dit punt kun je de gehakte augurken, kappertjes, peterselie en dragon toevoegen 6. De tartaarsaus is klaar om van te genieten!