Tartaar van amberjack met mangosaus
- Energy Kcal 286
- Carbohydrates g 24.3
- of which sugars g 12.8
- Protein g 22
- Fats g 11.2
- of which saturated fat g 2.37
- Fiber g 2.9
- Cholesterol mg 68
- Sodium mg 1202
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
"Wat zal ik maken om ze te verrassen?", hoeveel van jullie hebben die zin minstens één keer gezegd? Vooral voor wie vrienden ontvangt met veeleisende smaakpapillen of voor degenen die een diner willen geven, zoals men zegt, opgepoetst, oftewel met gerechten die een verfijnde en chique uitstraling hebben. Geen zorgen, we hebben het recept dat bij jullie past! Het is een geurig en smaakvolle tartaar van amberjack met mangosaus. Een hoofdgerecht, of eventueel een rijk voorgerecht, dat niet alleen zal verbazen door z'n uiterlijk maar ook door z'n smaak. De delicate en frisse smaak van de amberjack wordt versterkt door de mangosaus die smaaknoten heeft van zoet-zuur tot pittig. Een echte verrassing voor je smaakpapillen, vooral als je het combineert met blokjes Groenten uit de oven, allemaal natuurlijk van het seizoen, en misschien zelfgebakken Brooddeeg dat de gasten meteen op hun gemak zal laten voelen. Klaar om met ons de tartaar van amberjack met mangosaus te maken? Het zou wel eens je troef kunnen zijn voor een Valentijnsmenu om thuis te maken!
Probeer ook deze varianten:
- Mediterrane amberjacktartaar
- Gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola
- Gazpacho met amberjacktartaar
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Amberjack 400 g - al ingevroren filets
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Citroenschil 1
- Brood 70 g
- Voor de mangosaus
- Mango 150 g - vlees
- Sinaasappelsap 1
- Citroensap 1
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Ruwe suiker 1 theelepel
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Chilipoeder ½ theelepel
- Verse gember 5 g
Bereiding
Om de tartaar van amberjack met mangosaus te bereiden begin je met het brood. Snijd het schuin in sneetjes van ongeveer ½ cm 1, rol ze plat met de deegroller 2 en leg ze op een bakplaat. Rond ze af en prik ze vast met een spiesje 3.
Bak ze vervolgens in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten op 250°; leg ze even apart 4. Ga intussen verder met de mangosaus. Schil de mango met een dunschiller (wij kozen een niet te rijpe mango) 5, snijd hem eerst in reepjes en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 6.
Maak de gember schoon en snijd hem in plakjes 7, pers vervolgens het sap van de limoen 8 en van de sinaasappel 9.
Verplaats naar het fornuis. Doe in een pannetje het citrussap 10, daarna de mangoblokjes en de gemberplakjes 11. Breng op smaak met een snufje zout en bruine basterdsuiker 12,
chilipoeder 13 en kurkuma in poeder 14. Zet het vuur aan en laat ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen, af en toe roeren; je kunt een paar druppels water toevoegen als je merkt dat het vocht te snel opdroogt. Verwijder aan het einde van de kooktijd de gember 15,
en pureer 16 tot je een gladde puree hebt 17. Neem daarna de filets van de amberjack. Hak ze fijn 18,
tot je een zeer fijn gehakt krijgt 19. Doe alles in een kom en breng op smaak met geraspte citroenschil 20, zout, peper en olijfolie 21.
Roer alles door 22 en ga verder met het opmaken van het bord. Schep onderop een lepel mangosaus 23, plaats een uitsteekring van 7 cm in het midden en vul deze met de tartaar 24.
Werk af met met een schaar gesneden bieslook 25, rasp nog wat citroenschil 26 en hier is je tartaar van amberjack met mangosaus, serveer met het brood 27.