Tartaar van biet en avocado
- Energie Kcal 353
- Koolhydraten g 8.1
- waarvan suikers g 8.1
- Eiwitten g 9.4
- Vetten g 31.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.82
- Vezels g 4.2
- Cholesterol mg 29
- Natrium mg 895
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De meest traditionalisten zullen hun neus ophalen bij het idee van een vegetarische tartaar, waarbij ze de klassieke Zalmtartaar met panzanella of Tartaar van Fassona met gezouten crème anglaise voor zich zien. Wij, die van uitdagingen houden, willen jullie nieuwe smaken en combinaties voorstellen met deze biet- en avocadotartaar onder één voorwaarde: geen vergelijkingen! Het gaat namelijk niet om recepten die je met het originele 'vleesachtige' gerecht kunt vergelijken, maar om een innovatief gerecht dat jullie nieuwsgierigheid naar nieuwe culinaire horizonten wil prikkelen. Drie zachte en kleurrijke lagen vormen onze tartaar, waarin uitgesproken aroma's worden afgewisseld met meer delicate smaken en elke hap een aangename ontdekking zal zijn!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de avocado-laag
- Avocado 2
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de bietlaag
- Voorgekookte bieten 340 g
- Tabasco naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de kaaslaag
- Roomkaas 280 g
- Citroenschil 1
- Bieslook naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de biet- en avocadotartaar te maken, pers je eerst het sap van een halve citroen 1 en zet dit apart. Halveer de avocado's 2, verwijder de pit en schep met een theelepel het vruchtvlees in een kom 3.
Breng op smaak met olijfolie 4, het citroensap 5 en plet het vruchtvlees vervolgens met een vork 6,
zout en peper naar smaak 7. Dek af met vershoudfolie en zet apart in de koelkast. Doe in een kom de smeerbare roomkaas, de geraspte schil van een onbespoten citroen 8, zout, peper, blaadjes tijm en de fijngeknipte bieslook 9.
Breng op smaak met een scheutje olie 10 en roer goed door zodat het op smaak komt 11, dek af met folie en zet in de koelkast om op te stijven. Schil de biet 12 (wij gebruikten voorgekookte biet).
Snijd deze vervolgens in blokjes en hak verder totdat je een tartaarachtige structuur krijgt 13. Doe de biettartaar in een kom, breng op smaak met olie 14, zout en een paar druppels tabasco 15. Meng goed en haal de andere kommen uit de koelkast.
Zet een vierkant uitsteekvormpje van 6x6 cm op een bord (de afmetingen kun je aanpassen aan je voorkeur), schep een eerste laag avocado erin 16, druk aan en strijk vlak met de achterkant van een theelepel. Ga daarna verder met een laag biettartaar 17 en tot slot een laag smeerbare roomkaas 18.
Druk en strijk de bovenkant goed glad met de achterkant van een theelepel om te verdichten 19. Haal vervolgens het uitsteekringetje voorzichtig omhoog en garneer de biet- en avocadotartaar met geraspte schil van een onbespoten citroen 20 en wat tijmblaadjes 21!