Tarte Tropézienne

Om de Tarte Tropézienne te maken, begint u met het voordeeg: doe de gezeefde bloem in een kom (je kunt ook bloem type 0 gebruiken), de gedroogde gist (of 12 g verse bakkersgist) en de melk 1, kneed de ingrediënten met de hand 2 tot een zacht geheel. Plaats het voordeeg in een kom, dek af met plasticfolie 3 en laat een uur rijzen op een warme plek zoals de uitgeschakelde oven met het licht aan.

Na de rijstijd plaatst u het voordeeg in de planeetmenger met de K-haak, voeg het hele ei toe 4 en zet de machine aan, voeg dan de melk op kamertemperatuur toe 5, de gezeefde bloem beetje bij beetje (je kunt ook bloem type 0 gebruiken in plaats van Manitoba) 6,

het zout en de suiker 7. Zodra alle ingrediënten zijn opgenomen, vervang je de K-haak door de deeghaak, voeg de zacht gemaakte boter toe, stukje voor stukje 8 en wacht tot het is opgenomen voordat je het volgende stuk toevoegt, blijf kneden totdat alle ingrediënten zich rond de haak hebben verzameld 9.

Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkblad, vorm er een bol van, plaats het in een kom, dek af met plasticfolie 10 en laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur, zet het vervolgens in de koelkast om 12 uur te rijzen. Intussen bereidt u de crème: haal de zaadjes uit de vanillepeul en laat ze samen met de peul trekken in warme melk gedurende ongeveer een half uur 11 en laat de melk afkoelen. Week de gelatineblaadjes in koud water voor 10 minuten 12.

Klop ondertussen met een garde de suiker en de eidooiers 13 en voeg vervolgens de gezeefde bloem toe 14. Haal de vanillepeul met een keukentang uit de melk die nu is afgekoeld 15.

Giet de melk in het mengsel van eidooiers en bloem 16, breng het over naar een steelpan en plaats het op het vuur. Laat de crème indikken op een laag vuur, al roerend met een garde 17; wanneer de crème dik is, voeg de geweekte en goed uitgeknepen gelatine toe 18, roer om het in de crème te laten smelten. Zet het vuur uit en breng de crème over in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen op kamertemperatuur, plaats het dan in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.

Klop intussen de slagroom en wanneer deze half opgeklopt is, voeg de poedersuiker toe, en blijf ongeveer 1 minuut kloppen 19. Voeg de slagroom toe aan de crème, meng voorzichtig met een spatel 20. Breng alles over in een kom, dek af met plasticfolie 21 en bewaar de crème in de koelkast.

Neem het gerezen deeg weer 22, laat het een paar uur op kamertemperatuur komen voordat je het bewerkt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, bewerk het tot een bol 23, neem dan een vel bakpapier en teken de omtrek van een schijf met een diameter van 24 cm, rol het deeg uit tot de omtrek en druk het licht aan, het moet een dikte van 3-4 cm hebben. Breng de schijf over op een bakplaat 24, wikkel het in plasticfolie en laat nog een uur rijzen.

Na de benodigde tijd neemt u de brioche schijf, bestrijkt u de bovenkant met het eiwit en bestrooit u het met suikerparels 25. Bak de tarte tropézienne in een voorverwarmde statische oven op 160° voor 50 minuten (in een heteluchtoven op 140° voor 40 minuten), als deze te donker wordt tijdens het bakken bedek deze dan met aluminiumfolie. Haal het uit de oven, laat volledig afkoelen op een rooster 26. Als het is afgekoeld, snijd het doormidden en vul het met de crème. De Tarte Tropézienne is klaar om van te genieten 27!