Teff-koekjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 35 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg (30 min. in de koelkast en 20 min. in de vriezer)
PRESENTATION
Voor ons bij Giallozafferano is eten, dat spreekt vanzelf, heilig! En wanneer we recepten testen, vooral die bedoeld zijn voor mensen met voedingsintoleranties, vinden we het belangrijk dat het resultaat echt lekker is en niet teleurstelt wie het gaat maken: dus nadat we verliefd werden op de Glutenvrije cake, willen we jullie een ander heerlijk idee voor het dagelijkse ontbijt voorstellen: teffkoekjes! Teffmeel, waarmee we ook de Teffcrackers hebben gemaakt, heeft als eigenschap dat het volledig volkoren en van nature glutenvrij is… wij hebben zijn rustieke karakter benadrukt door rietsuiker en hazelnootmeel toe te voegen, met een rijke en boterachtige smaak, om glutenvrije Glutenvrije koekjes te krijgen die niets onderdoen voor hun meer “verfijnde” neven. Delicaat van smaak en met een licht geroosterde geur, waren de teffkoekjes weer zo’n aangename ontdekking die we niet konden wachten om met jullie te delen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 35 koekjes
- Teffmeel 150 g
- Hazelnootmeel 170 g
- Rijstmeel 100 g
- Ruwe suiker 75 g
- Boter 70 g - koud
- Volle melk 65 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bakpoeder 6 g - glutenvrij
- Voor garnering
- Suiker naar smaak
Bereiding
Om de teffkoekjes te maken, giet je eerst de melk in een klein steelpannetje en verwarm je die zonder te laten koken. Meng intussen in een kom het teffmeel, het hazelnootmeel 1, de rietsuiker 2 en het bakpoeder 3.
Voeg de in stukjes gesneden koude boter uit de koelkast toe 4 en wrijf die met je vingertoppen door het mengsel 5. Giet nu de hete melk erbij 6 en roer kort om het mengsel los te maken.
Voeg de losgeklopte eieren toe 7 en kneed met de handen zodat ze met de rest van de ingrediënten vermengd worden. Voordat het mengsel helemaal homogeen is, voeg je ook het rijstmeel toe 8 en kneed je verder tot je een deegrol met een gelijkmatige consistentie hebt 9. Wikkel de deegrol in vershoudfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast en vorm je er een rol van ongeveer 30 cm lengte van 10. Wikkel de rol in een vel bakpapier 11 en druk tijdens het oprollen de randen op het werkblad plat zodat de rol een vierkante vorm krijgt 12. Leg het pakketje in de vriezer om ongeveer 20 minuten steviger te laten worden.
Na het koelen verwijder je het bakpapier 13 en strooi je kristalsuiker over een schaal of bakplaat 14, daarna rol je de deegrol door de suiker zodat alle zijden gelijkmatig bedekt zijn 15.
Snijd de rol nu in plakjes van ongeveer 1 cm dik 16 en leg de vierkantjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 17. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 35 koekjes. Bak de koekjes in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 30–35 minuten, op het middelste rooster. Als ze gelijkmatig goudbruin zijn 18, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen: je teffkoekjes zijn klaar om te proeven!