Telefoon Supplì

/5
Telefoon Supplì
SHARE
it en es de br fr
435
Calories per piece
  • Energy Kcal 435
  • Carbohydrates g 27.6
  •   of which sugars g 2.6
  • Protein g 10.6
  • Fats g 30.9
  •   of which saturated fat g 9.01
  • Fiber g 1
  • Cholesterol mg 83
  • Sodium mg 259
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 30 min
  • Cook time: 30 min
  • Makes: 20 pezzi
  • Cost: Average
  • Note + de afkoeltijd van de rijst (ongeveer 2 uur)

PRESENTATION

Telefoon supplì is een typisch recept uit de regio Lazio, en moet niet verward worden met Rijstballetjes. De naam verwijst naar de mozzarella die binnenin smelt tijdens het koken en voor een heerlijke draderigheid zorgt die pas bij de eerste hap ontdekt wordt! De term "supplì" is eigenlijk een verbastering van de Franse term surprise, wat verrassing betekent in het Italiaans.
Telefoon supplì, ook bekend als Romaans supplì, worden bereid met rijst gekookt in een vleesjus. De rijst wordt vervolgens gevormd tot ietwat langwerpige kroketjes met in het midden een blokje mozzarella.
Een van de geheimen voor een succesvolle telefoon supplì is het frituren in hete olie op 180 graden. Ze mogen niet te lang frituren, anders wordt de buitenkant te donker, maar als je ze te kort in de olie laat, krijg je niet het beoogde "telefoon" effect. Telefoon supplì kunnen als aperitief worden geserveerd tijdens een buffet, bijvoorbeeld samen met andere soorten kroketten zoals arancini met courgettes, gefrituurde mozzarellabolletjes of rijstkroketten met tonijn en citroen. Zorg ervoor dat je de Romaans supplì warm serveert, anders krijg je niet het draderige effect!
Ontdek meer smakelijke supplì varianten:

  • Mini supplì met ham en scamorza
  • Supplì alla carbonara
  • Supplì met radicchio en gorgonzola
  • Supplì met mozzarella en tomaat
  • Supplì van pasta en aardappelen
  • Supplì alla norma
  • Supplì cacio e pepe

INGREDIENTS

435
Calories per serving
voor 20 supplì (elk 110 g)
Rijst 500 g - superfijn
Rundvlees 150 g - gemalen
Kippenlevertjes 60 g
Mozzarella 200 g
Gedroogde paddenstoelen 50 g
Eieren 2 - middelgrote
Tomatenpassata 400 g
Runderbouillon 1 l
Grana Padano DOP 120 g
Uien - halve
Boter 30 g - + 50 g voor het afmaken
Witte wijn 100 ml
Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Voor het paneren en frituren
Paneermeel naar smaak
Eieren 2
Pindaolie naar smaak

Voorbereiding

Begin met de voorbereidingen voor zelfgemaakte telefoon supplì door de kippenlever grof te hakken 1. Smelt vervolgens boter in een pan met olie, voeg de gesnipperde ui en het gehakt toe 2, en laat het bruin worden; voeg de gehakte lever 3 en de eerder geweekte, uitgelekte en gehakte paddenstoelen toe.

Laat nog 5 minuten koken en blus dan af met de wijn 4 en voeg de tomatenpuree toe 5. Zout, peper en laat sudderen op matig vuur totdat de saus is ingedikt en ingedikt 6.

Als de saus klaar is, voeg dan de rijst toe 7 en kook, vaak roerend, de rijst al roerend en indien nodig wat vleesbouillon 8 tot de risotto droog en compact lijkt 9.

Haalt de pan van het vuur en voeg de boter en geraspte kaas toe 10; goed mengen en vervolgens de twee losgeklopte eieren toevoegen 11. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn, giet het mengsel op een groot plat bord en laat volledig afkoelen 12.

Snijd intussen de mozzarella in stukjes of reepjes en laat uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verliezen. Als de rijst is afgekoeld, maak dan de supplì door met natte handen een beetje mengsel te vormen in een ovale vorm 13: plaats een paar stukjes mozzarella in het midden van de supplì 14, sluit het goed af 15. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.

Rol alle supplì door het losgeklopte ei 16 en vervolgens door het paneermeel 17, zorg ervoor dat het paneermeel aan alle kanten blijft plakken 18.

Frituur vervolgens de telefoon supplì in ruime hete olie (minstens 180°C) en draai ze meerdere keren rond zodat het oppervlak mooi goudbruin wordt. De supplì moeten in de olie drijven, die dus overvloedig moet zijn. Als je grote hoeveelheden olie wilt vermijden, gebruik dan een vrij klein en hoog pannetje, of gebruik voor extra gemak een frituurpan. Laat de telefoon supplì uitlekken op keukenpapier 21 en serveer ze goed warm.

Bewaaradvies

Als je een grote hoeveelheid telefoon rijst supplì hebt gemaakt, raad ik aan ze allemaal te frituren en dan, als ze eenmaal zijn afgekoeld, kun je ze bewaren en gebruiken wanneer nodig.

Advies

Een van de geheimen voor een goede telefoon rijst supplì is de frituurbeurt, die moet plaatsvinden in hete olie op 180°C. Om te voorkomen dat de supplì te donker worden aan de buitenkant, en dat je ze daarentegen te kort in de olie houdt, krijg je niet het 'telefoon' effect, draai ze vaak om.

Als je op zoek bent naar een witte versie, probeer dan ook onze rijstballetjes!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Gebakken Mozzarella
Hapjes

Gebakken Mozzarella

Gebakken mozzarella is een smakelijk, gemakkelijk en snel te bereiden voorgerecht. Ontdek hier hoe je het recept voor zelfgemaakte gebakken…
  • Very easy
  • 20 min
READ