Tenerina-taart
- Energy Kcal 395
- Carbohydrates g 45.2
- of which sugars g 40.4
- Protein g 5.6
- Fats g 21.3
- of which saturated fat g 12.01
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 133
- Sodium mg 42
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
De torta tenerina is een dessert typisch voor de stad Ferrara, dat dankzij zijn heerlijke smaak heel het land heeft veroverd... niemand kan immers een plakje van deze fantastische chocoladetaart weerstaan! Is het te danken aan het knapperige korstje aan de buitenkant of aan de smeuïge textuur die bij elke hap op je tong smelt? Wij werden verliefd op allebei, maar één ding is zeker: de intense Chocoladetaart zonder boter
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een springvorm van 24-26 cm diameter
- 55% pure chocolade 200 g
- Boter 100 g
- Eieren 4 - gemiddeld
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 50 g
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de torta tenerina te maken begin je met het fijnhakken van de chocolade 1, doe die daarna in een mengkom (bastardella) die in een pan met water staat (idealiter raakt het water de bodem van de kom of steelpan met de chocolade niet) en smelt de chocolade au bain-marie, voortdurend roerend 2. Voeg pas wanneer de chocolade gesmolten maar niet te heet is de boter in stukjes toe 3.
Laat ook deze smelten terwijl je blijft roeren 4. Omdat de exacte smelttemperatuur van chocolade rond de 50 °C ligt, moet de boter pas worden toegevoegd als de chocolade gesmolten is, en zorg je ervoor dat deze niet boven zijn smeltpunt (ongeveer 32 °C) uitkomt, zodat hij niet schift. Laat het chocolade-botermengsel iets afkoelen en roer af en toe, en scheid ondertussen de dooiers van de eiwitten in twee aparte, ruime kommen. Voeg nu aan het eiwit de helft van de suiker toe 5 en klop tot je een stevige, schuimige massa hebt 6.
Houd het stijfgeklopte eiwit apart en giet de resterende suiker bij de dooiers 7, klop vervolgens alles op middelhoge snelheid tot een lichte, schuimige massa 8. Voeg nu, terwijl de mixers nog draaien, in een dunne straal het lauwe chocolade-botermengsel toe 9.
Blijf kloppen tot je een egale massa hebt 10. Voeg nu in meerdere keren het stijfgeklopte eiwit toe: begin met ongeveer 1/3 van het eiwit 11 en meng met een spatel 12 of met een garde.
Spatel vervolgens het resterende eiwit erdoor, deze keer voorzichtig van onder naar boven vouwend 13. Voeg de eerder gezeefde bloem toe 14 en blijf met een spatel voorzichtig van onder naar boven vouwen 15.
Je moet een gladde en egale massa krijgen 16. Vet en bestuif intussen een springvorm van 24-26 cm (zo laat de torta tenerina zich gemakkelijker uit de vorm halen) en giet het zojuist bereide beslag erin (17-18). Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180 °C gedurende 25 minuten (het gebruik van een heteluchtoven wordt afgeraden omdat die de buitenkant te veel en de binnenkant te weinig kan garen).
Zodra hij uit de oven is 19 laat je je torta tenerina afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker 20 en serveer 21.